40 mín

Arroz cremoso de Presa de cerdo iberico, queso Comté y espárragos de landes

Name: Arroz cremoso de Presa de cerdo iberico, queso Comté y espárragos de landes
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1.00 l Caldo de cerdo ibérico; 150.00 g Presa de cerdo ibérico; 500.00 g Arroz bomba; Maicena expres oscura; 20.00 g Comté PDO; Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 50.00 g Confit de pato desmigado; Pimentón dulce; Orégano; Espárragos de Landes

Por Fran Vicente, Chef

Arroz bomba cocido en un caldo de cerdo iberico que gracias a su alto porcentaje en acido oleico nos aporta una jugosidad y textura especial, acabamos ligando este arroz con queso comté, ligero y cremoso….

Ingredientes Para

Caldo de cerdo ibérico 1 l
Presa de cerdo ibérico

150 g
Arroz bomba 500 g
Maicena expres oscura
Comté DOP

20 g Ver la ficha
Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence

Ver la ficha
Confit de pato desmigado 50 g
Pimentón dulce
Orégano
Espárragos de Landes

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Preparación

Cocemos el arroz 10 min en el caldo de cerdo, sacamos y enfriamos. El caldo sobrante lo ligamos un poco más con ayuda de maicena express oscura junto más caldo, reservamos.

Limpiamos y maceramos la pieza de presa ibérica con las todas las especias después marcamos dejando un poco de punto, para utilizar el en emplatado

Sacamos y cortamos en dados. Para marcarlo a la plancha cuando montemos el plato

Limpiamos los espárragos dejando las puntas torneadas y cocemos en el caldo de cerdo.

Montaje: Ponemos el arroz ligado en un plato y encima de este la presa ibérica de cerdo y los espárragos cocidas. Acabamos con un poquito de sal encima de la presa.