Blonda de Aquitania Label Rouge
Región de producción
Nouvelle Aquitaine
La raza cárnica Blonda de Aquitania, reconocida por su ternura y ligereza, se ha reconocido con la Label Rouge francesa, que garantiza el respeto a los animales y la trazabilidad a lo largo de la cadena de suministro.
Lo que hay que saber
La Blonda de Aquitania es el resultado de la agrupación de tres ramas de ganado bovino rubio del sudoeste de Francia (garonnais, quercy y blond des Pyrénées) en los años sesenta del siglo pasado. Los animales se crían por su carne muy tierna y poco grasa, con una proporción de cortes nobles mayor que la de otras razas. Reconocibles por su color crema uniforme, son grandes y musculosos, y los machos adultos pueden pesar hasta 1600 kg. En número, la Blonda de Aquitania es la tercera raza bovina de Francia, y está presente en 30 países del mundo. Fácil de criar, es muy dócil, lo que facilita la cría en libertad, y se adapta a todos los climas. La Label Rouge nacional y racial garantiza el cumplimiento de un estricto pliego de condiciones, que garantiza la trazabilidad y el control sanitario, desde la explotación hasta el punto de venta. Las reses de la raza Blonda de Aquitania Label Rouge se alimentan de hierba durante seis meses al año, con un suplemento de forraje y piensos a base de cereales producidos en la explotación o adquiridos a fabricantes autorizados.
Características
Color
La carne es muy roja.
Al tacto
Tiene una textura muy fina.
Paladar
La carne es muy tierna y sabrosa, poco grasa.
Nutrición y propiedades
Su carne tiene menos grasa que la de otras razas. Es rica en proteínas, vitaminas del grupo B y ácidos grasos insaturados.
Nota de la redacción
« Los bovinos de esta raza son los únicos capaces de hacer vibrar su piel para ahuyentar las moscas, junto con los caballos y los cebúes. »
Cómo se utiliza
Conservación de la Blonda de Aquitania Label Rouge
De dos a tres días en el frigorífico, en su envase original
Preparación y servicio de la Blonda de Aquitania Label Rouge
Debe sacarse del frigorífico 30 minutos antes para evitar que la carne sufra un choque térmico excesivo.
Degustación de la Blonda de Aquitania Label Rouge
Dependiendo de la pieza, la carne se asa, se hace a la plancha o se guisa. La res Blonda de Aquitania Label Rouge ofrece cortes más nobles (para asarse) que las demás razas, que luego se acompañarán con salsas (con roquefort, vino tinto o chimichurri argentino para una versión más moderna), aunque también presenta hermosos cortes para el guiso, en particular, para el famoso bourguignon de ternera.
Para ser emparejado con
Salado: setas, chalotas, queso roquefort y salsa de vino tinto.
Vinos: Gigondas AOC, Médoc AOC.
Recetas con este producto
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