Castaña de Ardecha DOP

Las castañas son un cultivo tradicional en el departamento francés de Ardecha y prosperan en el suelo ácido y el clima de montaña de la zona. Las variedades locales, como la comballe, la marigoule, la précoce ronde des Vans, la bouche rouge y la sardonne, que ofrecen un característico perfil de sabor, se cultivan en huertos de castaños registrados y sometidos a trazabilidad, sin fertilizantes químicos.  

Las castañas se recogen del suelo a mano, momento en el que hay que despojarlas de sus púas, o en redes, con ayuda de un aspirador. A continuación, las castañas se seleccionan para eliminar los frutos agusanados o deformes, se clasifican y se envasan. Dependiendo de su calibre, se venden enteras o se transforman en harina, crema, puré, mermelada, etc. 

La castaña de Ardecha puede disfrutarse de forma muy sencilla gracias a los numerosos productos gourmet elaborados con castañas de Ardèche DOP. Se identifican con la mención «Châtaigne d’Ardèche, la reine des châtaignes» (castaña de Ardecha, la reina de las castañas), que garantiza su origen. Las castañas se producen y procesan siguiendo una serie de métodos tradicionales que se han transmitido de generación en generación. Entre los numerosos productos elaborados con castañas, cabe destacar la crema, el puré, la pasta y la mermelada de castañas, así como las castañas confitadas o marrons glacés y las castañas sin cáscara cocidas (en frasco o al vacío), el sorbete de castañas y el licor de castañas. 

La denominación de origen protegida Châtaigne d’Ardèche se concede a tres productos: las castañas frescas, las castañas secas (sin cáscara y desecadas) y la harina de castañas (producida a partir de castañas secas).