Ajo blanco de Drôme IGP
Auvergne - Rhône-Alpes
Más fresco, suave y dulce, el ajo blanco de Drôme IGP cultiva su diferencia entre el macizo de Vercors y la Provenza. Se elabora con variedades y plantas locales, que se cultivan, cosechan, secan y envasan en esta zona de producción.
Lo que hay que saber
El ajo blanco de Drôme IGP es un ajo de otoño, elaborado a partir de dos variedades locales históricas: messidrôme y thermidrôme. Ahora también se cultiva de forma ecológica.
Introducido por los romanos, que reconocieron sus propiedades fortificantes, el ajo está presente en este departamento, entre el macizo de Vercors y la Provenza, desde hace varios siglos, como atestigua una obra del siglo XVII de Olivier de Serres, que menciona su cultivo. Salvado de las enfermedades que afectaron al ajo en los años 60 del siglo pasado, el departamento de Drôme se convirtió incluso en la referencia de las variedades resistentes y propició el renacimiento del ajo a nivel nacional. No en vano, el 85 % del ajo francés certificado se produce en esta zona. El sol y el viento, característicos de la región, crean unas condiciones favorables para el cultivo del Allium sativum. Los dientes se plantan entre octubre y diciembre y se cosechan entre mayo y junio para el ajo fresco, y a finales de junio para el ajo seco. El clima ventoso permite un secado rápido, para una mejor conservación. A lo largo del ciclo de cultivo, el productor debe utilizar su experiencia para juzgar la madurez del ajo antes de la cosecha, y posteriormente, su grado de secado. Después, los bulbos se clasifican, se limpian de tierra y se les retira la primera piel.
Características
Color
Paladar
Nutrición y propiedades
El ajo se reconoce ampliamente como un alimento saludable. Es una fuente de vitaminas C y B6, así como de fósforo, potasio, manganeso, selenio y yodo, y contiene compuestos organosulfurados, ácidos fenólicos y flavonoides. Esta composición le confiere propiedades antisépticas, inmunoestimulantes. Además, combate el colesterol perjudicial.
Nota de la redacción
Cómo se utiliza
Conservación del Ajo blanco de la IGP de Drôme
El bulbo entero puede almacenarse durante varios meses en un lugar seco y ventilado, protegido de la luz. Los dientes desprendidos solo pueden conservarse durante una semana y, una vez cortados, deben guardarse en el frigorífico.
Preparación y servicio del Ajo blanco de la IGP de Drôme
El ajo blanco de la IGP de Drôme está disponible fresco, seco o semiseco a granel, trenzado, en manojos o en cajas.
Se puede consumir crudo o cocinado. El diente de ajo debe pelarse antes de prensarse con una prensa de ajos o de aplastarse con la hoja de un cuchillo antes de usarse. Si el ajo está seco, se recomienda eliminar el germen indigerible cortando el diente por la mitad. Puede dejarse la piel cuando se cocina con un asado o una pierna de cordero.
Degustación del Ajo blanco de la IGP de Drôme
El ajo es un condimento que mejora todo tipo de platos. Mezclado con perejil y mantequilla, se emplea para rellenar caracoles y mariscos. Combinado con perejil, cáscara de limón y anchoas, se convierte en gremolata, una salsa de perejil para el osobuco, la carne blanca o la pasta. También se puede presentar como puré de ajo, tras cocer los dientes pelados en agua con sal, para acompañar carnes y pescados. Además, es el ingrediente clave del alioli.
Para ser emparejado con
Verduras mediterráneas, patatas, pasta, pescado o marisco.