Ajo blanco de Drôme IGP

El ajo blanco de Drôme IGP es un ajo de otoño, elaborado a partir de dos variedades locales históricas: messidrôme y thermidrôme. Ahora también se cultiva de forma ecológica. 

Introducido por los romanos, que reconocieron sus propiedades fortificantes, el ajo está presente en este departamento, entre el macizo de Vercors y la Provenza, desde hace varios siglos, como atestigua una obra del siglo XVII de Olivier de Serres, que menciona su cultivo. Salvado de las enfermedades que afectaron al ajo en los años 60 del siglo pasado, el departamento de Drôme se convirtió incluso en la referencia de las variedades resistentes y propició el renacimiento del ajo a nivel nacional. No en vano, el 85 % del ajo francés certificado se produce en esta zona. El sol y el viento, característicos de la región, crean unas condiciones favorables para el cultivo del Allium sativum. Los dientes se plantan entre octubre y diciembre y se cosechan entre mayo y junio para el ajo fresco, y a finales de junio para el ajo seco. El clima ventoso permite un secado rápido, para una mejor conservación. A lo largo del ciclo de cultivo, el productor debe utilizar su experiencia para juzgar la madurez del ajo antes de la cosecha, y posteriormente, su grado de secado. Después, los bulbos se clasifican, se limpian de tierra y se les retira la primera piel.