RECETA
ESENCIAL
Aceite y Oleaginosas
Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence
Añade la magia de la Provenza a tus comidas con un chorrito de este aceite de oliva, elaborado únicamente con aceitunas cultivadas en la Provenza.
Región de producción
Provenza-Alpes-Costa Azul
Lo que hay que saber
Béruguette, salonenque, grossane, verdale... El aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence se elabora a partir de una mezcla de estas preciadas variedades locales, que deben producirse y transformarse en el valle.
Como todos los demás aceites de oliva con DOP de Francia, el aceite de oliva de la DOP Vallée des Baux-de-Provence se extrae mediante un único proceso de prensado en frío.
El aceite de oliva es, en realidad, el jugo puro del fruto. Los términos «virgen» o «virgen extra» garantizan niveles de acidez de entre el 1 y el 2 % o inferiores al 1 %, respectivamente. En la DOP Vallée des Baux-de-Provence, se producen tanto aceites potentes y afrutados (fruité vert) como aceites más suaves (fruité noir). El fruité vert se obtiene prensando las aceitunas en las 24 horas siguientes a su cosecha. Para el fruité noir, las aceitunas se procesan solo 4 o 5 días después de su recogida.
Para que un producto obtenga la etiqueta de Denominación de Origen Protegida, todas las fases de su producción, transformación y elaboración deben tener lugar en la misma región concreta. Estos factores naturales y humanos específicos dan al producto sus características típicas. Esta etiqueta protege el nombre del producto en toda la Unión Europea y también está reconocida en otros países, como Japón y China.
Características
Color Un hermoso color verde amarillento o amarillo.
Paladar El aceite de la DOP de Vallée des Baux-de-Provence presenta, en su versión «fruité vert», matices de hierba cortada, avellana fresca, alcachofa cruda con un ardor y amargor moderados; y en la versión «fruité noir», una sensación suave sin amargor y sabores de aceituna negra, cacao, trufa y pan de masa madre.
Nutrición y propiedades
Rico en ácidos grasos monoinsaturados. Fuente de vitamina E.
Nota de la redacción
« ¡No debe dudarse en catar los aceites como lo haríamos con un vino! De un aceite a otro, en función de la variedad de aceitunas utilizadas y de su madurez, el equilibrio de sabores puede variar de forma considerable. »
Para ser emparejado con
Salado: ensaladas (mezclum) y todas las hortalizas frescas de temporada, crudas o cocidas (tomate, calabacín, berenjena, pimiento, coliflor, alcachofa morada, zanahoria, patata, puerro, etc.); pasta; pescado, marisco y crustáceos; aves de corral; queso de cabra (banon, picodon); hierbas provenzales.
Dulce: naranja, limón, fresa, melón.
