Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence
Región de producción
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Añade la magia de la Provenza a tus comidas con un chorrito de este aceite de oliva, elaborado únicamente con aceitunas cultivadas en la Provenza.
Lo que hay que saber
Béruguette, salonenque, grossane, verdale... El aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence se elabora a partir de una mezcla de estas preciadas variedades locales, que deben producirse y transformarse en el valle.
Como todos los demás aceites de oliva con DOP de Francia, el aceite de oliva de la DOP Vallée des Baux-de-Provence se extrae mediante un único proceso de prensado en frío.
El aceite de oliva es, en realidad, el jugo puro del fruto. Los términos «virgen» o «virgen extra» garantizan niveles de acidez de entre el 1 y el 2 % o inferiores al 1 %, respectivamente. En la DOP Vallée des Baux-de-Provence, se producen tanto aceites potentes y afrutados (fruité vert) como aceites más suaves (fruité noir). El fruité vert se obtiene prensando las aceitunas en las 24 horas siguientes a su cosecha. Para el fruité noir, las aceitunas se procesan solo 4 o 5 días después de su recogida.
Características
Color
Un hermoso color verde amarillento o amarillo.
Paladar
El aceite de la DOP de Vallée des Baux-de-Provence presenta, en su versión «fruité vert», matices de hierba cortada, avellana fresca, alcachofa cruda con un ardor y amargor moderados; y en la versión «fruité noir», una sensación suave sin amargor y sabores de aceituna negra, cacao, trufa y pan de masa madre.
Nutrición y propiedades
Rico en ácidos grasos monoinsaturados. Fuente de vitamina E.
Nota de la redacción
« ¡No debe dudarse en catar los aceites como lo haríamos con un vino! De un aceite a otro, en función de la variedad de aceitunas utilizadas y de su madurez, el equilibrio de sabores puede variar de forma considerable. »
Para ser emparejado con
Salado: ensaladas (mezclum) y todas las hortalizas frescas de temporada, crudas o cocidas (tomate, calabacín, berenjena, pimiento, coliflor, alcachofa morada, zanahoria, patata, puerro, etc.); pasta; pescado, marisco y crustáceos; aves de corral; queso de cabra (banon, picodon); hierbas provenzales.
Dulce: naranja, limón, fresa, melón.
