1 h 30 min

Toasted Coconut Bread mit Mini-Kiwis Nergi® Kompott

Name: Toasted Coconut Bread mit Mini-Kiwis Nergi® Kompott
Prep time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250.00 g Mehl; 135.00 g Kokosnussraspeln; 190.00 g Guadeloupe Cane Sugar; x 1.00 Ei; 240.00 g Kokosmilch; 60.00 g geschmolzen Charentes-Poitou Butter PDO; 10.00 g Backpulver; Salz; Vanille; 200.00 g Mini-Kiwis Nergi®; 4.00 EL Guadeloupe Cane Sugar; x 1.00 Zitrone (Saft); 300.00 g Mascarpone; x 1.00 Zitrone (Abrieb); 60.00 g Honig; 4.00 EL Kokoschips, geröstet

Von Hanna Reder, Bloggerin

In Zusammenarbeit mit Fruit and Veg from France

Heute bereiten wir die französischen Mini-Kiwis Nergi® als perfekten Begleiter für ein toasted Coconut Bread zu. Absolutes Soulfood für die kalten Tage. Und nichts passt besser dazu als ein schönes Glas Crémant de Bordeaux.

Zubereitungszeit

1 h 30 min

Zutaten Für

Für das Coconut Bread:
Mehl 250 g
Kokosnussraspeln 135 g
Süße Produkte

Rohrzucker aus Guadeloupe

190 g Zum Produkt
Ei x 1
Kokosmilch 240 g
Butter aus Charentes-Poitou AOP

60 g geschmolzen Zum Produkt
Backpulver 10 g
Salz
Vanille
Für das Mini-Kiwis Nergi® Kompott:
Mini-Kiwis Nergi® 200 g
Süße Produkte

Rohrzucker aus Guadeloupe

4 EL Zum Produkt
Zitrone (Saft) x 1
Zusätzlich:
Mascarpone 300 g
Zitrone (Abrieb) x 1
Honig 60 g
Kokoschips, geröstet 4 EL

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Zubereitung

Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine Kastenform einfetten.

In einer Schüssel alle trockenen Zutaten vermengen. Die restlichen Zutaten in einer weiteren
Schüssel mit dem Schneebesen verrühren und dann unter die trockenen Zutaten heben.

Alles in die Kastenform füllen, glatt streichen und für 50-60 min backen. Dann auskühlen lassen.

Mini-Kiwis vierteln. Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren, mit Zitronensaft ablöschen.
Dann die Kiwis dazugeben und für 2 min köcheln lassen.

Mascarpone mit dem Abrieb von einer halben Zitrone und 1 EL Honig mit dem
Schneebesen aufschlagen.

Zwei dicke Scheiben Coconut Bread von beiden Seiten in etwas Butter goldbraun
anbraten.

Auf je einen teller geben, mit Mascarponecreme, Mini-Kiwi Kompott, Mini Kiwis,
Honig und Kokosflakes toppen. Dazu ein schönes, kaltes Glas Crémant de Bordeaux genießen.

Dazu passt

Serviert zu diesem frisch-aromatischen Toasted Coconut Bread mit Mini-Kiwis Nergi® Kompott einen feinperlenden Crémant de Bordeaux, wie zum Beispiel den Bulles de Lisennes, Les Vins de Lisennes, Bordeaux AOP. Santé !