1 h 35 min

Stollen provençal

Name: Stollen provençal
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Ausreichend für 2 Stollen von ca. 500 g oder einen großen Stollen von ca. 1 kg; 125.00 g Rosinen; 100.00 ml Armagnac (oder Rum, für eine alkoholfreie Variante Apfelsaft mit einem Spritzer Zitronensaft); 100.00 g Nougat für die Füllung plus ca. 60 g für die Dekoration; 100.00 g Fruits confits für die Füllung plus ca. 50 g für die Dekoration; 250.00 ml Milch; 1.00 Würfel Hefe (42 g); 75.00 g Zucker; 750.00 g Mehl plus ca. 100 g zum Kneten; 1.00 Prise Salz; x 3.00; 200.00 g für den Teig Charentes-Poitou Butter PDO; 100.00 g Butter zum Bestreichen; 100.00 g Puderzucker zum Bestäuben

Von Sandy Neumann, Bloggerin

Traditionelles deutsches Weihnachtsgebäck mit südfranzösischem Touch

Zubereitungszeit

45 min

Zutaten Für

Ausreichend für 2 Stollen von ca. 500 g oder einen großen Stollen von ca. 1 kg
Rosinen 125 g
Armagnac (oder Rum, für eine alkoholfreie Variante Apfelsaft mit einem Spritzer Zitronensaft) 100 ml
Nougat für die Füllung plus ca. 60 g für die Dekoration 100 g
Fruits confits für die Füllung plus ca. 50 g für die Dekoration 100 g
Milch 250 ml
Hefe (42 g) 1 Würfel
Zucker 75 g
Mehl plus ca. 100 g zum Kneten 750 g
Salz 1 Prise
x 3
Butter aus Charentes-Poitou AOP

200 g für den Teig Zum Produkt
Butter zum Bestreichen 100 g
Puderzucker zum Bestäuben 100 g

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Zubereitung

Alles bereit?

Rosinen im Armagnac über Nacht einweichen.

150 ml Milch lauwarm erwärmen, die Hefe zerbröckeln und in der Milch zusammen mit 1 Prise Zucker unter Rühren auflösen. 100 g Mehl unterrühren und den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

Restliches Mehl, Milch, Zucker, Salz, Eier, die Butter für den Teig und den Vorteig mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen, glänzenden Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Den Nougat und die Fruits confits in kleine Stücke schneiden. Eingeweichte Rosinenmischung abtropfen lassen, zusammen mit Nougat und Früchten kurz unter den Teig kneten und weitere 15 Minuten gehen lassen. Zu einem Stollen-Laib formen, nochmals etwa 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

Auf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Ofen etwa 40 Min. für die kleinen Stollen, 45-50 Min. für den großen Stollen backen. Herausnehmen und für ca. 15 Min. auskühlen lassen.

Butter schmelzen lassen, den Stollen damit rundherum einstreichen und mit Puderzucker bestäuben. Nougat und Frusts confits auf dem Stollen verteilen. Mindestens über Nacht, noch besser, für einige Tage kühl und luftdicht lagern, dann kann der Stollen gut durchziehen.