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REZEPT
1 Std. 35 Min.

Stollen provençal

Sandy Neumann von Sandy Neumann, Bloggerin

Traditionelles deutsches Weihnachtsgebäck mit südfranzösischem Touch

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Zutaten für

  • 125 g
  • 100 ml
  • 100 g
  • 100 g
  • 250 ml
  • 1 Würfel
  • 75 g
  • 750 g
  • 1 Prise
  • x3
  • 200 g
  • 100 g
  • 100 g

Alles bereit?

Original Nougat und Fruits confits aus der Provence einkaufen

Original provenzalisches Nougat könnt ihr - direkt von der familiengeführten Boutique Silvain in Saint-Didier in der Provence - online hier bestellen.

Das fruit confit erhaltet ihr zum Beispiel von der Confiserie Saint-Denis, die ebenfalls nach Deutschland liefern.

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  • Rosinen im Armagnac über Nacht einweichen.

    150 ml Milch lauwarm erwärmen, die Hefe zerbröckeln und in der Milch zusammen mit 1 Prise Zucker unter Rühren auflösen. 100 g Mehl unterrühren und den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen. 

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  • Restliches Mehl, Milch, Zucker, Salz, Eier, die Butter für den Teig und den Vorteig mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen, glänzenden Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

    Den Nougat und die Fruits confits in kleine Stücke schneiden. Eingeweichte Rosinenmischung abtropfen lassen, zusammen mit Nougat und Früchten kurz unter den Teig kneten und weitere 15 Minuten gehen lassen. Zu einem Stollen-Laib formen, nochmals etwa 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

    DE-recipe-Stollen3
  • Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

    Auf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Ofen etwa 40 Min. für die kleinen Stollen, 45-50 Min. für den großen Stollen backen. Herausnehmen und für ca. 15 Min. auskühlen lassen.

    Butter schmelzen lassen, den Stollen damit rundherum einstreichen und mit Puderzucker bestäuben. Nougat und Frusts confits auf dem Stollen verteilen. Mindestens über Nacht, noch besser, für einige Tage kühl und luftdicht lagern, dann kann der Stollen gut durchziehen. 

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  • King Scallop
    Jakobsmuscheln aus der Normandie mit dem Qualitätssiegel Label Rouge
    Olive oil and blue background
    Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)