Getrüffeltes Perlhuhn an Vanillekartoffelpüree

Die Trüffellamellen ab dem Hals des Perlhuhns gleichmäßig verteilt unter die Haut schieben. Das Perlhuhn in einem geschlossenen Gefäß bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen, damit der Trüffelgeschmack ins Fleisch einzieht. 

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Das Perlhuhn 75 bis 90 Minuten braten. Während des Bratens die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Die Kartoffelwürfel und das grobe Salz in kochendes Wasser geben. 30 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. 

Die Vanilleschoten mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. 

In einem zweiten Topf die Milch mit 1/4 der gewürfelten Butter und dem Vanillemark auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Kartoffeln durch eine Presse in den Topf drücken und kräftig rühren. Die restliche kalte Butter hinzufügen und nochmals rühren. Salzen. Sobald das Kartoffelpüree leicht und locker ist, auf einem Teller anrichten. Mit dem getrüffelten Perlhuhn servieren.