Trendy Charoluxe Steak Frites mit Pfefferrahmsoße

Fritten zubereiten

Kartoffeln in gleichmäßige Stifte schneiden und 15 Minuten in kaltes Wasser legen, um überschüssige Stärke zu lösen.
Sehr gut abtrocknen – nur trockene Stifte werden knusprig.
Öl auf 140 °C erhitzen und die Fritten portionsweise ca. 8 Minuten vorgaren.
Sie sollen weich sein, aber keine Farbe haben. Herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Öl anschließend auf 175–180 °C erhitzen und die Fritten erneut ca. 4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Sofort mit Fleur de Sel salzen und heiß servieren.

Pfefferrahmsoße kochen

Butter in einer Pfanne schmelzen. Schalotten zufügen und glasig anschwitzen.
Eingelegten grünen Pfeffer abtropfen lassen, zugeben und die Körner leicht andrücken.
Mit Cognac ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen.
Rinderbrühe und Sahne angießen und offen 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße sämig wird.
Dijon Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken.
 

Steak braten

Steaks 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen.
Die Charoluxe Entrecôte Steaks großzügig salzen und in das heiße Fett legen.
Von beiden Seiten etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige Kruste entsteht.
Für den gewünschten Gargrad auf die Kerntemperatur achten:

• rare: 45–50 °C
• medium rare: 50–54 °C
• medium: 54–56 °C
• medium well: 56–60 °C
• well done: über 60 °C

Steaks aus der Pfanne nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen, am besten auf einem warmen Teller oder im 80-Grad-Ofen.
Kurz vor dem Servieren, das Steak gegen die Faser in Tranchen schneiden und sofort mit den Beilagen anrichten.

Anrichten

Die geschnittenen Charoluxe Steaktranchen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Fritten frisch und knusprig daneben servieren.
Pfefferrahmsoße darübergeben oder separat reichen.