Cosy Charoluxe Boeuf Stroganoff

Name: Cosy Charoluxe Boeuf Stroganoff
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 500.00 g Rinderfilet, in 1 cm breite Streifen geschnitten Charoluxe-Rindfleisch; Etwas Salz zum Würzen der Filetstücke; 3.00 EL Butterschmalz; 250.00 g, halbiert oder geviertelt Champignons; 3.00 Stück, fein gewürfelt Traditional Shallots; 250.00 ml Rinderfond; 2.00 EL Gurkenwasser; 100.00 g, klein gewürfelt Gewürzgurken; 100.00 g Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; 100.00 g Sahne; 1.00 TL Burgundy Mustard PGI; 1.00 TL Salz; Frisch gemahlener Pfeffer; 1 Prise Zucker; 1.00 TL, mit etwas kaltem Wasser glattgerührt Speisestärke; Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; Petersilie; Gurkenwürfel

Von Christine Garcia Urbina , Creatorin

In Zusammenarbeit mit Charoluxe

Zart angebratenes Charoluxe Rinderfilet, Crème fraîche, Champignons, Dijon-Senf, Gewürzguken…ein edler Klassiker, der in 20 Minuten auf dem Tisch steht! Das Geheimnis des besten Ergebnisses steckt im Fleisch: Charoluxe stammt von französischen Charolais-Rindern, die auf weiten Wiesen artgerecht leben – und das schmeckt man in jedem Bissen.

Zutaten Für

Fleisch & Gemüse
Charoluxe-Rindfleisch

500 g Rinderfilet, in 1 cm breite Streifen geschnitten Zum Produkt
Etwas Salz zum Würzen der Filetstücke
Butterschmalz 3 EL
Champignons 250 g, halbiert oder geviertelt
Traditionelle Schalotten

3 Stück, fein gewürfelt Zum Produkt
Sauce
Rinderfond 250 ml
Gurkenwasser 2 EL
Gewürzgurken 100 g, klein gewürfelt
Crème fraîche (AOP)

100 g Zum Produkt
Sahne 100 g
Saucen und Gewürze

Burgunder Senf – „Moutarde de Bourgogne IGP“

1 TL Zum Produkt
Gewürze
Salz 1 TL
Frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
Zum Binden
Speisestärke 1 TL, mit etwas kaltem Wasser glattgerührt
Zum Servieren
Crème fraîche (AOP)

Zum Produkt
Petersilie
Gurkenwürfel
Beilagen: Bandnudeln, Kartoffelpüree oder Baguette

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Zubereitung

Fleisch anbraten

Butterschmalz stark erhitzen. Das in Streifen geschnittene Charoluxe Rinderfilet leicht salzen und portionsweise von beiden Seiten sehr heiß anbraten, sodass es außen Farbe bekommt und innen roh bleibt. Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Champignons & Schalotten anrösten

Noch etwas Butterschmalz in die Pfanne geben. Champignons kräftig anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen und Flüssigkeit austritt. Schalotten zugeben und kurz glasig braten.

Sauce ansetzen

Mit Rinderfond ablöschen. Gewürzgurken, Gurkenwasser, Crème fraîche, Sahne und Dijon Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Sauce etwa 5 Minuten leise köcheln lassen.

Binden & Fleisch ziehen lassen

Die glatt gerührte Speisestärke einrühren und die Sauce einmal kurz aufkochen, bis sie sämig ist. Herd ausschalten. Das Charoluxe Rinderfilet samt Fleischsaft in die heiße Sauce geben und 1–2 Minuten ziehen lassen. Nicht mehr kochen, damit das Filet zart bleibt.