10 min
Schokoladenganache mit Fleur de Sel
Eine Idee für ein festliches, köstliches Dessert: eine Schokoladenganache mit einer Prise Fleur de Sel. Einfach im Voraus zuzubereiten, wird dieses Dessert mit hausgemachter Schlagsahne und etwas zerbröselten Spekulatius verfeinert, die für einen leichten Crunch sorgen. Eine Prise Fleur de Sel rundet das Ganze perfekt ab und balanciert die süße Schokolade.
Zubereitungszeit
10 min
Zutaten Für
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Zutaten
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x 2
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40 g
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160 ml
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160 ml
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200 g
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Zum Servieren
-
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x 4
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Zubereitung
1
Die Zartbitterschokolade fein hacken.
2
Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
3
Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, nicht über 80 °C.
4
Die Eier temperieren, indem eine Kelle der heißen Mischung unter ständigem Rühren hinzugefügt wird.
5
Die Mischung zurück in den Topf gießen.
6
Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, nicht über 82 °C, bis die Crème anglaise den Löffelrücken bedeckt.
7
Die gehackte Schokolade hinzufügen und rühren, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.
8
Die Creme in einen Behälter füllen und direkt abdecken (Frischhaltefolie).
9
Mindestens 4 Stunden kalt stellen oder 30 Minuten im Gefrierschrank und anschließend 2 Stunden im Kühlschrank.
10
Zum Servieren etwas hausgemachte Vanille-Schlagsahne, zerbröselte Spekulatius und eine Prise Fleur de Sel hinzufügen.
© Géraldine
Creator
Géraldine Leverd
Creatorin
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