Bauernfrühstück mit Piment d’Espelette

Alle Zutaten sammeln.

Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und anbraten. Paprika und Champignons in Stücke schneiden, die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Anschließend alle Zutaten zu den Bratkartoffeln geben und zusammen braten.

In Vorbereitung für das pochierte Ei, zeitgleich einen Topf mit Wasser füllen, den Essig hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die Kartoffeln und das Gemüse in der Pfanne immer wieder schwenken, damit nichts anbrennt und mit Piment d'Espelette sowie etwas Salz und Pfeffer würzen.

Nun werden die pochierten Eier zubereitet: das Ei vorsichtig in einer Tasse aufschlagen - achtet unbedingt darauf, dass das Eigelb nicht zerfließt. Inzwischen müsste das vorbereitete Essigwasser kochen. Die Temperatur auf eine niedrige Stufe am Herd runterregeln, sodass das Wasser nicht mehr kocht. Das Essigwasser mit einem Schneebesen so lange rühren, bis sich ein Strudel gebildet hat. Das Ei in der Tasse nun vorsichtig und sehr langsam in den Strudel gleiten lassen und das Ei etwa vier Minuten kochen, damit das Eigelb weich bleibt.

Das pochierte Eis ist fertig, wenn das Eiweiß die Konsistenz hat, dass es das weiche Eigelb umschließt und zusammenhält. Nun das pochierte Ei mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf das Bauerfrühstück legen.

Bon Appétit!