Esskastanien aus der Ardèche (AOP)

Die Esskastanie ist ein traditionelles Erzeugnis des Départements Ardèche, wo die sauren Böden und das Mittelgebirgsklima ihr Wachstum begünstigen. In gekennzeichneten Kastanienwäldern (Rückverfolgbarkeit) werden ohne chemische Düngung lokale Sorten (Comballe, Marigoule, Précoce ronde des Vans, Bouche Rouge, Sardonne …) mit anerkannten geschmacklichen Eigenschaften angebaut.

Die Früchte werden vom Boden aufgesammelt, entweder per Hand – sie müssen aus ihrer sehr stacheligen Schale herausgeholt werden! – oder in Netzen mit einer Saugmaschine. Anschließend werden die Kastanien sortiert, um die madigen oder unförmigen zu entfernen. Ihre Größe wird gemessen und sie werden zum Transport vorbereitet. Je nach ihrer Größe werden sie ganz oder zu Mehl, Creme, Püree, Konfitüre usw. verarbeitet verkauft.

Die Esskastanie aus der Ardèche kann man dank der zahlreichen köstlichen Produkte, die aus  „Châtaigne d'Ardèche AOP“ hergestellt werden, sehr einfach genießen. Sie tragen das Logo „Châtaigne d'Ardèche, la reine des châtaignes“ (Châtaigne d'Ardèche, die Königin der Esskastanien), das die Herkunft aus der Ardèche garantiert. Die Phasen der Produktion und Verarbeitung der Kastanie verlaufen nach traditionellem Savoir-faire, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Zu den Erzeugnissen auf Basis von Esskastanien zählen Maronencreme (oder Kastaniencreme), Kastanienpüree oder -paste, Konfitüre, kandierte Maronen, geschälte gegarte Kastanien (natur, in Konserven oder vakuumverpackt), Kastaniensorbet, Kastanienlikör...

Die Angabe „Châtaigne d'Ardèche AOP“ (Appellation d'Origine Protégée: geschützte Ursprungsbezeichnung) findet sich auf drei Produkten: auf den frischen Esskastanien, den getrockneten Esskastanien (geschält und getrocknet) und dem Kastanienmehl (hergestellt aus getrockneten Kastanien).