レシピ
30分

中秋の鴨料理:マグレ・ド・カナールの治部煮

田中  良典 田中  良典, シェフ

治部煮はフランスから伝わったジビエが発祥の料理という説があります。
マグレ・ド・カナールが治部煮の生みの親だったりして?

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材料 For

  • Duck Breast green background
    ランド産マグレ・ド・カナール・フェルミエ
    1 詳しく知る
  • 0.50
  • 0.30
  • 4
  • 1 パック
  • 4
  • PGI Burgundy mustard
    ソース&調味料
    IGP ブルゴーニュ産マスタード
  • 20 g
  • 100 cc

薄力粉と水は合わせておく。レンコンは3ミリ程度の厚さに切る、粟麩は四等分、しめじは石突を取り分ける。椎茸は軸を取って飾り切り。インゲン豆は湯がいて水でさらし切り分けておく。

magret de canard_1
  • マグレ・ド・カナールの筋などを取り除き、キッチンペーパーで挟んでおく。

    magret de canard_2
  • インゲン以外の野菜、マグレ・ド・カナールに小麦粉(分量外)を打つ。

    magret de canard_3
  • 治部煮出汁を沸かし。レンコンを入れ2分ほどして粟麩をいれ、1分後にマグレ・ド・カナールを入れる。
    マグレ・ド・カナールを入れたから4分ほど炊き、椎茸・しめじを入れて1分炊く。
    残隊で6~7分煮たら、材料をひきあげ煮汁に水溶き薄力粉を入れた餡にする。

    magret de canard_4
  • 器に盛り、インゲン豆とディジョン粒マスタードをあしらう。

    magret de canard_5
  • こごみ
    こごみ
    アペラシオン・ミュスカデ
    アペラシオン・ミュスカデ