レシピ
30分

中秋の鴨料理 ~ マグレ・ド・カナールの治部煮

田中  良典 田中  良典, シェフ

治部煮はフランスから伝わったジビエが発祥の料理という説があります。
マグレ・ド・カナールが治部煮の生みの親だったりして?

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材料 For

  • Duck Breast green background
    ランド産マグレ・ド・カナール・フェルミエ
    1 詳しく知る
  • 0.50
  • 0.30
  • 4
  • 1 パック
  • 4
  • PGI Burgundy mustard
    ソース&調味料
    IGP ブルゴーニュ産マスタード
  • 20 g
  • 100 cc

薄力粉と水は合わせておく。
レンコンは3ミリ程度の厚さに切る。
粟麩は四等分、しめじは石突を取り分ける。
椎茸は軸を取って飾り切りにし、インゲン豆は湯がいて水にさらし、切り分けておく。

magret de canard_1
  • マグレ・ド・カナールの筋などを取り除き、キッチンペーパーで挟んでおく。

    magret de canard_2
  • インゲン豆以外の野菜とマグレ・ド・カナールに小麦粉(分量外)を打つ。

    magret de canard_3
  • 治部煮出汁を沸かし、レンコンを入れ2分ほどしたら粟麩を加え、1分後にマグレ・ド・カナールを入れる。
    マグレ・ド・カナールを入れてから4分ほど炊き、椎茸・しめじを入れて1分炊く。
    さらに6~7分煮たら具材を取り出し、煮汁に水溶き薄力粉を加えとろみをつけ、餡にする。

    magret de canard_4
  • 器に盛り、インゲン豆とディジョン粒マスタードを添える。

    magret de canard_5
  • 白ごま
    白ごま
    ランド産マグレ・ド・カナール・フェルミエ
    ランド産マグレ・ド・カナール・フェルミエ