フランスを代表するラムの貴婦人
NEGRITA(ネグリタ)はフランスを代表するラム・ブランドです。1905年に日本に初めて輸入されたラム酒でもあります。
洗練された高級ラム酒として、フランスのパティシエにも支持されています。そして、数十年もの間、フランスのキッチンの真の定番でした。
フルーティーなニュアンスとみずみずしい口当たりを持ち、喉をすっと通り過ぎた後は樽由来の複雑な香りが口中に広がっていき、スイーツのレシピに取り入れると、純度の高いアルコールが様々な素材の香りを膨らませ、程よい苦みが甘味を引き立て、さらに保存性を高めてくれます。
カヌレ、スポンジケーキ、フィナンシェなどをネグリタを沁みこませることで一気に気品のある味わいになります✨
材料 For
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サバラン生地
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4 個分
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30 g
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30 g
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5 g
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1 g
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30 g
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1 g
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30 g
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15 g
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シロップ
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200 g
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80 g
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1 枚
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25 g
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アールグレイクリーム
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150 g
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15 g
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3 g
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3 個
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作り方
1
<下準備>
・バターは湯煎で溶かしておく。
・サバラン型は薄くバターを塗っておく。
・オーブンは190℃に予熱しておく。
2
サバラン生地を作る。無塩バター以外の材料をボールに入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。ダマもなく綺麗に混ざればOK！
3
溶かしておいたバターを入れて粘りが出てツヤが出るまで混ぜ合わせる。
4
30℃のオーブンに20分ほど一次発酵させる。倍くらいの大きさにならばok！
5
絞り袋に入れて空気が入らないようにサバラン型に四つに分けて入れていく。
6
35℃のオーブンに入れて20分ほど二次発酵させる。型いっぱいに膨らんだらOK！
7
予熱しておいた190℃のオーブンに20分入れて焼成。焼けたら型から出して冷ます。
8
シロップを作る。ネグリタラム酒以外の材料を鍋にいれて一度沸騰させる。沸騰したら火を消してネグリタラム酒を加える。
9
そこへ冷めたサバラン生地を入れて上下裏返しながら数分ほど入れてシロップを吸わせていく。
10
網の上に生地を置いて生地を冷ます。
11
クリームを作る。クリーム全量入れ７分立てに泡立てる。星口金をつけた絞り袋に入れておく。
12
仕上げていく。生地にナパージュを刷毛で周りに塗っていく。
13
窪みにマーマレードを入れる。
14
オレンジのスライスを周りに並べていく。
15
アールグレイクリームをぐるぐると絞ってお好みでお花、タイム、ピックを飾って出来上がり。
