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レシピ
35分

グリーンアスパラガス、こごみ、ナス、エリンギ、からすみバターと海苔バター

Susumu Shimizu Susumu Shimizu, シェフ

バター風味に仕上げた季節の野菜を2種の合わせバターで味わう

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材料 For

  • 4
  • 8
  • 4
  • 4
  • 0.50
  • x4
  • Le calvados Pays d’Auge AOC est une boisson alcoolisée (40 °) produite par distillation de cidre. Pommes issues de vergers normands (Pays d’Auge)
    ワイン&スピリッツ
    AOP カルヴァドス・ペイ・ドージュ
    2 小さじ 詳しく知る
  • Olive oil and blue background
    オイル&オイルシード
    AOP ヴァレ・デ・ボー・ド・プロヴァンス オリーブオイル
    2 大さじ 詳しく知る
  • x2
  • x2
  • x2

フライパンにオリーブオイルを熱し、格子状に包丁したナスとエリンギを焼き、焼き上がる少し前にこごみを加え、仕上げにバターで風味をつける。

C3_step1
  • 鍋にバターを熱し、スライスしたグリーンアスパラガスを入れ、ロワールの白ワインで蒸し煮する。

    C3_step2
  • 鍋にバターを熱し、リンゴを焼き、カルバドスで香りを付ける。

    C3_step3
  • ポマード状にしたバターに海苔と海藻を混ぜ合わせる。

    C3_step4
  • 鍋にバターを熱し、焦がしバターを作る。温度が下がったら、からすみを入れ、コショウで味を調える。

    C3_step5
  • グリーンアスパラガス、ナス、エリンギ、こごみ、リンゴを盛り、ミモレットのスライスをのせ、からすみバターと海苔バターを添える。

    C3_last
  • Puy Lentils (PDO)
    AOP ル・ピュイ産緑レンズ豆
    PDO Espelette Pepper
    AOP エスプレット唐辛子
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