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レシピ
50分

鶏ササミ、タプナード風味、ハマグリのクスクス

Susumu Shimizu Susumu Shimizu, シェフ

南仏の風味のバリエーションとササミの優しい味わい

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材料 For

  • 4
  • 4
  • 4
  • Olives
    フルーツ&ベジタブル
    AOPニヨンスのブラックオリーブ
    4 詳しく知る
  • x2
  • PDO Espelette Pepper
    ソース&調味料
    AOP エスプレット唐辛子
    2 小さじ 詳しく知る
  • Olive oil and blue background
    オイル&オイルシード
    AOP ヴァレ・デ・ボー・ド・プロヴァンス オリーブオイル
    2 大さじ 詳しく知る
  • x2
  • 1
  • Butter
    乳製品
    AOPシャラント・ポワトゥ バター
    1 適量 詳しく知る
  • Vanilla
    ソース&調味料
    タヒチバニラ
    1 少々 詳しく知る
  • 4
  • White Garlic
    フルーツ&ベジタブル
    ドローム産 IGPの白ニンニク
    1 詳しく知る
  • x2
  • Muscadet
    ワイン&スピリッツ
    アペラシオン・ミュスカデ
    100 cc 詳しく知る
  • 100 g
  • 200 cc
  • 2

コルニッション、オリーブ、ケーパー、パセリ、それぞれをみじん切りにする。

C2_step1
  • 鶏ササミの両面に塩、コショウする。

    ラップを広げ、2の鶏ササミを並べ、1とピモンエスプレット、オリーブオイル、タプナードを合わせたものを片方に塗り、2つを合わせてラップで巻き、両端をしっかり縛り、余分なラップをカットする。

    C2_step3
  • 3をお湯で茹でる。お湯は沸騰させないようにする。5分ほど加熱したら、火から下ろし、余熱で火を入れる。

    C2_step4
  • 人参はスライスし、バター、バニラ、水、塩、コショウ少々をくわえて煮る。煮上がったニンジンは、フォークで粗めに崩す。

    C2_step5
  • 鍋にオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを入れて火にかけ、香りが出たら、ハマグリを入れ、白ワインを加えて、蒸す。

    C2_step6
  • ハマグリが開いたら、いったん取り出し、クスクスを入れて蒸し煮する。

    シャルトルーズを一度沸かし、粗熱が取れたら、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。冷蔵庫で冷やし固める。

    輪切りにした鶏ササミ、人参、クスクス、ハマグリ、シャルトルーズのジュレを盛り、ピモンデスプレット、イタリアンパセリを散らす。

    C2_last
  • Sel de Guérande
    ゲランド IGPフルール・ド・セル
    Olives
    AOPニヨンスのブラックオリーブ
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