![C2_top](/sites/tastefrance.com/files/styles/banner_xs_x1/public/2020-06/20200603anis-69.jpg?itok=1i7jWl6Z)
50分
鶏ササミ、タプナード風味、ハマグリのクスクス
南仏の風味のバリエーションとササミの優しい味わい
準備に必要な時間
20分
材料 For
作り方
1
コルニッション、オリーブ、ケーパー、パセリ、それぞれをみじん切りにする。
![](/sites/tastefrance.com/files/2020-06/20200603anis-23.jpg)
2
鶏ササミの両面に塩、コショウする。
3
ラップを広げ、2の鶏ササミを並べ、1とピモンエスプレット、オリーブオイル、タプナードを合わせたものを片方に塗り、2つを合わせてラップで巻き、両端をしっかり縛り、余分なラップをカットする。
![](/sites/tastefrance.com/files/2020-06/20200603anis-32.jpg)
4
3をお湯で茹でる。お湯は沸騰させないようにする。5分ほど加熱したら、火から下ろし、余熱で火を入れる。
![](/sites/tastefrance.com/files/2020-06/20200603anis-41.jpg)
5
人参はスライスし、バター、バニラ、水、塩、コショウ少々をくわえて煮る。煮上がったニンジンは、フォークで粗めに崩す。
![](/sites/tastefrance.com/files/2020-06/20200603anis-38.jpg)
6
鍋にオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを入れて火にかけ、香りが出たら、ハマグリを入れ、白ワインを加えて、蒸す。
![](/sites/tastefrance.com/files/2020-06/20200603anis-45.jpg)
7
ハマグリが開いたら、いったん取り出し、クスクスを入れて蒸し煮する。
8
シャルトルーズを一度沸かし、粗熱が取れたら、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。冷蔵庫で冷やし固める。
9
輪切りにした鶏ササミ、人参、クスクス、ハマグリ、シャルトルーズのジュレを盛り、ピモンデスプレット、イタリアンパセリを散らす。
![](/sites/tastefrance.com/files/2020-06/20200603anis-50.jpg)
Contributor
![Susumu Shimuzu](/sites/tastefrance.com/files/styles/max_325x325/public/2020-06/Susumu%20Shumizu.jpg.webp?itok=vLFyJYia)
清水 将
シェフ