レシピ
50分

鶏ササミ、タプナード風味、ハマグリのクスクス

Susumu Shimuzu Susumu Shimizu, シェフ

南仏の風味のバリエーションとササミの優しい味わい

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材料 For

  • 4 枚
  • 4 本
  • 4 個
  • Olives
    フルーツ＆ベジタブル
    AOP ニヨンス産ブラックオリーブ
    4 個 •詳しく知る
  • x 2
  • PDO Espelette Pepper
    ソース＆調味料
    AOP エスプレット唐辛子
    2 小さじ •詳しく知る
  • Olive oil and blue background
    オイル＆オイルシード
    AOP ヴァレ・デ・ボー・ド・プロヴァンス オリーブオイル
    2 大さじ •詳しく知る
  • x 2
  • 1 本
  • Butter
    乳製品
    AOP ポワトゥ＝シャラント産バター
    1 適量 •詳しく知る
  • Vanilla
    ソース＆調味料
    タヒチ産 バニラビーンズ
    1 少々 •詳しく知る
  • 4 個
  • White Garlic
    フルーツ＆ベジタブル
    IGP ドローム産 白にんにく
    1 片 •詳しく知る
  • x 2
  • Muscadet
    ワイン＆スピリッツ
    AOP ミュスカデ
    100 cc •詳しく知る
  • 100 g
  • 200 cc
  • 2 枚
食材購入スポット

コルニッション、オリーブ、ケーパー、パセリ、それぞれをみじん切りにする。

C2_step1

    • 鶏ササミの両面に塩、コショウする。

    ラップを広げ、2の鶏ササミを並べ、1とピモンエスプレット、オリーブオイル、タプナードを合わせたものを片方に塗り、2つを合わせてラップで巻き、両端をしっかり縛り、余分なラップをカットする。

    C2_step3

    • 3をお湯で茹でる。お湯は沸騰させないようにする。5分ほど加熱したら、火から下ろし、余熱で火を入れる。

    C2_step4

    • 人参はスライスし、バター、バニラ、水、塩、コショウ少々をくわえて煮る。煮上がったニンジンは、フォークで粗めに崩す。

    C2_step5

    • 鍋にオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを入れて火にかけ、香りが出たら、ハマグリを入れ、白ワインを加えて、蒸す。

    C2_step6

    • ハマグリが開いたら、いったん取り出し、クスクスを入れて蒸し煮する。

    シャルトルーズを一度沸かし、粗熱が取れたら、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。冷蔵庫で冷やし固める。

    輪切りにした鶏ササミ、人参、クスクス、ハマグリ、シャルトルーズのジュレを盛り、ピモンデスプレット、イタリアンパセリを散らす。

    C2_last

    • 春巻きの皮
    春巻きの皮
    グアドループ産カソナード
    グアドループ産カソナード
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