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25分
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パイナップルとメロンのオー・ド・ヴィのマリネ、抹茶のムース添え

By 脇 雅世, 料理研究家

果物の風味を引き立てるオー・ド・ヴィのマリネ

準備に必要な時間

20分

材料 For

  • 2 切れ
  • 0.25
  • x 1
  • x 1
  • 3 g
  • x 1.50
  • 30 g
  • 100 cc
  • 抹茶
    抹茶
    1 大さじ
  • 30
  • Creme fraiche in a bowl
    AOP 生クリーム

作り方

1

パイナップルは食べよい大きさに切りキルシュをかけてマリネする。メロンはくり抜き器で抜いてミントリキュールをかけてマリネする。

2

粉ゼラチンは水に振り入れてふやかす。

3

牛乳を鍋に入れて沸騰直前まで温め、ボウルに入れたホワイトチョコレートに加え溶かし混ぜる。

4

2のゼラチンも加えて溶かす。

5

抹茶と砂糖を合わせた中に4を少しずつ加え混ぜてから濾す。

6

5の粗熱が取れたらホイップした生クリームを加え冷やし固める。

7

器に6のムースをスプーンで使ってすくったものを置き、パイナップルとメロンを飾る。ミントを散らす。

Contributor

Masayo Waki
脇 雅世

料理研究家

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