レシピ
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4 h
チョコレートとレモンのマカロン
マカロンコックを失敗せずに作るにはどうしたらいいのか？
簡単ではありませんでしたが、私たちは試作を重ねて「これだ！」というレシピにたどり着きました。
繊細なコックを作るには、粉砂糖とアーモンドパウダーを目の細かい振るいにかけること、そしてオーブンに入れる前に表面を乾燥させることがポイントです。
この秘訣を知ったら、作ってみるしかないです！
定番のマカロンコック:アーモンドパウダーと粉砂糖を目の細かいふるいにかけ、卵白73ｇと黄色の着色料を加えます。
ゴムベラで混ぜてペースト状にします。
小さな鍋に水と砂糖（材料外）を入れ沸騰させ（118度）シロップを作ります。
残りの73ｇの卵白をボウルに入れ、電動泡だて器を最大速度にして泡立てます。
出来上がったメレンゲに少しずつペースト状にしたものに加えていきます。
オーブンを150度に予熱しておきます。
搾り出した生地は30分間自然乾燥させた後、12分間オーブンで焼きます。
チョコレートのマカロンコック:
アーモンドパウダー、粉砂糖、製菓用ブラック板チョコをパウダー状にしたものを目の細かいふるいにかけ、きめ細かくします。
卵白をしっかりと泡立て、角が立ってきたら、砂糖を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。着色料も一滴ずつ加えます。
ゴムベラでゆっくりと混ぜると均一な色に仕上がります。
粉類を少しずつ加え、泡を潰さないようにゴムベラで混ぜ合わせてます。
しぼり袋に入れ、天板にクッキングシートを敷いた上に丸く搾り出していきます。
オーブンを150℃に予熱します。
搾り出した生地は20分間自然乾燥させた後、12分間オーブンで焼きます。
冷めたらチョコレートガナッシュを挟みます。
レモンクリーム:
レモンの皮をボウルに入れ、砂糖、レモン汁、卵を加えます。
ボウルを湯煎にかけながら混ぜ合わせます。
チョコレートガナッシュクリーム:
小鍋に生クリームと牛乳を入れ沸騰させます。
火から下ろし、刻んだチョコレートを加え溶かします。
ラップをかけて、冷ましておきます。
