French Baguette
16 h 50分
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フランスの伝統的バゲット

「バゲット作りは長い工程だけど、手間ひまをかけるほど美味しくなるんですよ!」 そう、うまいものには本当に時間がかかるのです。 ご自宅で作るのは正直難しいですが、パン屋の仕事を知ってもらうために、バゲットのレシピをご紹介します。

準備に必要な時間

16 h 30分

材料 For

  • 4 カップ
  • 680 ml
  • 4
  • 1.50
  • 125 ml

作り方

1

備考:室温(環境温度)は30℃以下にしてください。

スパイラルミキサーに小麦粉と水を入れ、速度1で3分間混ぜる。1時間置く。

2

塩、イースト、サワー種を加える。 

3

速度1で8分間こね、速度2で1分間こねる。

4

必要に応じて、水を加える。生地をしなやかで扱いやすい状態にする。 

5

トレイに生地を入れて、室温(23℃前後)で1時間置く。その後、冷蔵庫(3℃)で12時間寝かせる。 

6

冷蔵庫から生地を出して、1時間休ませる。

7

楕円形に成形して、休ませる。生地を5分割して軽く小麦粉をまぶしてから、30~60分間休ませて、少し発酵させる。

8

250℃に予熱したデッキオーブンで、20分間焼く。

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