レシピ
フランス食材情報
伝統的エシャロット
エシャロットは中央アジアが原産で、ニンニクやタマネギと同じ科に属し、フランスで古くから栽培されています。それも、フランスらしいやり方で！つまり、種ではなく球根から、手作業で植え付け収穫します。主に2つの品種があり、1つは季節限定（7月から12月まで）、もう1つは年中入手できます。このフランス料理の重要な食材の使い方は、何百通りもあるのです！
生産地域
サントル-ヴァル・ド・ロワール
基本情報
エシャロットはフランスで約1,000年前から栽培されています。12世紀、ブルターニュとロワール渓谷では、すでにこの食材を使っており、それ以来、フランスの台所の定番です。その生産には特定の専門技術が用いられ、「伝統的エシャロット」の呼称が認められています。球根は10月から11月、または2月から4月にかけて、水はけのよい柔らかな土に手植えで植え付けます。数ヵ月後、手作業で収穫したエシャロットを数日間天日で乾燥させた後、選別して保存します。フランスでは、主にグレーとピンクの2種類があります。グレーの品種はフランス南部と東部で主に栽培され、その季節性（7月から12月）、生産量の少なさ、小さいサイズ、明るい色の皮、白い果肉、かなり強い香りが特徴です。ピンクの品種はより広く普及しているもので、年中栽培でき、繊細で強い味の細長いタイプ、マイルドな香りのセミロングタイプ、そして丸いタイプもあります。お好きなものを選んでください！
Character 特徴
Visual 外見 皮は銅色で無傷、乾燥した光沢があり、果肉の色は白から紫。
触ってみると 重厚で、特にしっかりした球根。
Taste 味わい フレーバーは、品種や年代によって多少強く繊細。エシャロットは、古いものほど味が濃く、辛味が強くなります。
Nutrition and benefits 栄養価と効用
伝統的エシャロットは、炭水化物を豊富に含んでいます。そのため、キャラメリゼしやすいのです！ また、わずかに硫黄分が含まれているため、血行を促進します。
Editor's Note エディターズノート
« エシャロットで有名になった国がもう一つあります。それは、日本です！ ここでは、年間60kgほどの微量生産を、収穫後に野外で発酵させ、サトウキビ糖で艶出しをします。出来上がりは？ 炭のように真っ黒でとろける果肉に、キャラメルと甘草のアタックが生まれます…。 »
How to use
Pairing ペアリング
ビネガー、バター、ジャガイモ、カブ、グリーンアスパラガス、ブラッドオレンジ、カキ、ムール貝、牛肉と合います。ワインは？ モルゴン（Morgon）はいかが？！
