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La frite, so chic

Marie-Laure Fréchet Par Marie-Laure Fréchet, Rédactrice 12.08.2020
Fries on purple background

Tout le monde les aime  et on en consomme sur tous les continents. On sait moins que les frites font partie du patrimoine culinaire français. Si si... 

Les Belges revendiquent leur invention, mais les Américains leur rendent bien justice en les appelant French fries. La recette a du bon puisqu’il se consomme plus de 10 milliards de kilos de frites par an dans le monde, soit 350 kg par seconde ! L'essor du burger n'est pas étranger à cet engouement. Pour autant, la frite est bien née en France sur les bords de la Seine à Paris, à l'époque de la Révolution française. Des marchands ambulants vendaient alors aux passants des rondelles de pommes de terre frites dans une marmite de graisse. Et c’est un Français, Jean-Frédéric Kieffer dit M. Fritz, qui la fit connaître aux Belges en ouvrant un stand de pommes de terre frites devant le théâtre de Liège, avec le succès qu’on connaît. Et c’est sans doute lui qui eut l’idée de les couper en bâtonnets, pour des raisons pratiques.  

Gastronomique aussi 

Si dans le nord de la France, on trouve encore des friteries façon food trucks, où l’on déguste un cornet de frites avec les doigts, à Paris, s’ouvrent des restaurants entièrement dédiés à la frite, comme Pont-Neuf (www.frite-pontneuf.com). Plat populaire par excellence un peu partout dans le monde, la frite en France sait se faire gastronomique. Selon sa taille, elle se décline en pomme Pont-Neuf (coupe large), pomme paille (coupe très fine) ou encore en pomme soufflée, aérienne et croustillante, qui elle, réclame toute la dextérité du cuisinier. 

 

Chou de Savoie
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Crème fraîche AOP
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