Crème Fraîche d'Isigny & Crème Fraîche de Bresse AOP
Région de production
Normandie
Incomparables, les crèmes fraîches AOP qui sont fabriquées à partir de laits collectés en Normandie (Isigny) et en Bourgogne (Bresse). Produites par maturation lente, ce sont des crèmes épaisses, riches et rondes en bouche, avec des saveurs aux fines notes acidulées.
Ce qu'il faut savoir
De la crème et seulement de la crème. Avec les deux AOP Isigny et Bresse, plusieurs garanties : les laits locaux présentent de hautes qualités gustatives et contrairement à une crème épaisse “basique” aucun ajout d’additif ni d’épaississant n’entrent dans leur fabrication. Elles affichent alors un taux élevé de matière grasse, entre 35 et 40 %, au lieu des 30 % pour une crème épaisse courante d’où leurs saveurs incomparables.
Car plus la crème est grasse et épaisse, plus sa saveur sera affirmée et meilleurs seront sa tenue à la cuisson et son pouvoir nappant. Donc, on en met moins et c’est bien meilleur !
La crème AOP d’Isigny est fabriquée avec du lait de Normandie. Elle est pasteurisée, avant son mûrissement lent à température ambiante, soit 16 à 18 heures pendant lesquelles elle développe ses arômes doux et acidulés. Avec un taux de matière grasse minimum de 35 % mais souvent de 40 %, son onctuosité et son caractère nappant sont très appréciés pour la cuisine et la pâtisserie.
La crème AOP de Bresse est fabriquée avec du lait du terroir bressan, résultat d’une maturation lente biologique. En version semi-épaisse, son taux de matière grasse est élevé d’où son onctuosité. Elle résiste bien à la chaleur des cuissons longues, type poulet de Bresse, gratins de pomme de terre...
En version épaisse, elle présente une acidité plus marquée et des arômes très développés.
Nutrition et bienfaits
Riche en calcium.
Note de la rédaction
« Isigny ou Bresse, je les apprécie crues et natures. En repas nordique, avec du poisson et des œufs de poissons fumés et des blinis. En dessert super gourmand, sur une tarte tatin. En dessert plus léger elles subliment fromage blanc et fruits frais... »
Accorder avec
Salé : saumon, huîtres, coquille Saint-Jacques, fruits de mer, poisson ou volaille à la crème, fromages à pâtes dures, camembert.
Sucré : fruits pochés ou en salade, dessert au praliné ou au caramel. Eviter le chocolat !
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