Le camembert de Normandie AOP

Tout un symbole, ce fromage à pâte molle est fabriqué en Normandie avec du lait de vache. A base de lait cru ou de lait pasteurisé, sa croûte fleurie blanche, au léger duvet, dégage une odeur assez puissante. En bouche, sa texture est onctueuse et sa saveur - lait, de sous-bois - est franche.

Région de production :

Normandie

Ce qu'il faut savoir

La légende raconte qu’il a été créé pendant la Révolution, en 1791, dans un village du pays d’Auge du côté de Camembert par une certaine Marie Harel ! C’est pour la remercier de l’avoir caché dans sa ferme en ces temps troublés, qu’un prêtre réfractaire lui avait donné les secrets de fabrication du fromage…

Le camembert est fabriqué en Normandie (sur la boîte : camembert de Normandie) avec du lait de vache normand, soit pasteurisé, soit cru partiellement écrémé (sur la boîte : au lait cru). On le reconnaît à sa forme ronde d’environ 11 cm de diamètre et à sa croûte blanche au léger duvet.

Dans sa version la plus artisanale, au lait cru : il est moulé à la louche, en 5 passages, espacés à chaque fois de 50 minutes au moment du caillage du lait. Une fois démoulé, il passe 14 jours en salle d’affinage, puis il est emballé dans un papier et mis dans une boîte de bois, où il achèvera son affinage encore au moins 3 semaines avant sa mise en vente.

Quand sa pâte est lisse et souple, de couleur blanche à jaune clair : il est affiné « à cœur », soit environ 35 jours après sa fabrication.

Les caractéristiques

A l'œil Croûte blanche assez lisse. Une fois tranché, il présente une pâte souple blanc-jaune avec un mince filet blanc plus ferme au cœur.

Au nez Une odeur avec du bouquet, s’il est affiné à coeur.

En bouche Fromage crémeux aux arômes assez puissants de champignon, de lait et de noisette, parfois avec une légère amertume.

Nutrition et bienfaits

Riche en phosphore, calcium, zinc.

Note de la rédaction

« Un condensé de Normandie dans l’assiette ! Je préfère l’accompagner d’un verre de cidre normand, AOP Pays d’Auge que d’un verre de vin. »

A accorder avec

Sucré : noisette, noix, pomme, figue sèche, miel, ananas.

Salé : pomme de terre, truffe blanche, champignon de Paris, viande de porc, charcuterie française.

Vins : rouges châteauneuf-du-pape, beaujolais, pinot noir d’Alsace ; blanc sec chardonnay ; cidre bouché de Normandie, pommeau de Normandie, bière ambrée.