El soufflé de queso es un clásico muy popular de la cocina francesa: ligero, esponjoso y muy sabroso. Este plato horneado tan elegante se puede preparar con un solo tipo de queso rallado francés, como el comté DOP o con una combinación de quesos duros abondance DOP, emmental de IGP Savoie o gruyère de IGP France. Tanto si se sirve como un entremés, un almuerzo ligero o como parte de un menú de gala francés, ¡esta sencilla receta de soufflé de queso te transportará directamente a Francia! Para conseguir un mejor efecto, sírvelo recién hecho antes de que empiece a desinflarse.
¿De dónde procede este icónico plato? El soufflé francés surge en el siglo XIX gracias a grandes chefs franceses como Marie-Antoine Carême y Auguste Escoffier. Su nombre, «hinchado» en francés, evoca la magia de su crecimiento en el horno, un distintivo de la grandeza culinaria francesa. Aunque el comté es la opción clásica por antonomasia, también se puede preparar con variedades más fuertes como el roquefort, el azul de Auvernia, el fourme de Ambert o incluso el maroilles. Las variaciones de soufflé son abundantes, por ejemplo con jamón, espinacas o incluso salmón, unas reinterpretaciones deliciosas del original.
Tiempo de preparación
20 mín
Ingredientes Para
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60 g
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400 ml
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x 4
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150 g (como el comté, el abondance, el emmental o el gruyère)
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Preparación
1
Precalienta el horno 160 °C. Engrasa el molde con mantequilla y harina.
2
Prepara la salsa bechamel. Derrite la mantequilla en una olla alta, luego añade la harina y cocina la mezcla a fuego bajo. Remueve hasta que huela ligeramente tostado, como unas galletas. Echa toda la leche y remueve hasta que espese la mezcla. Sigue cocinando otros 5 minutos.
3
Sazónala con sal y pimienta, y luego añade el queso rallado y remueve bien. Deja que la salsa se enfríe un par de minutos.
4
Mientras tanto, separa las yemas de las claras y bate las claras hasta que se monten. Echa las yemas en la bechamel caliente con una espátula hasta que se integren bien.
5
Después, echa con cuidado las claras.
6
Vierte la mezcla en el molde y llénalo hasta los tres cuartos de capacidad. Hornea durante 45 minutos sin abrir la puerta del horno, ya que esto provocaría que se bajase antes de que suba del todo.
7
Sírvelo inmediatamente (el soufflé se cae enseguida) con una crujiente ensalada aliñada con una deliciosa vinagreta francesa.
Colaborador
Myriam Baya
Food blogger
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