2 h 40 mín

Trío de «fougasses» provenzales

Name: Trío de «fougasses» provenzales
Prep time: 2 h 25 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 500.00 g Harina de trigo T65; 10.00 g Sal; 10.00 g (or 20 g levadura fresca) Levadura instantánea; 300.00 ml Agua fría; 50.00 ml Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 1.00 tbsp (sin hueso, bien picadas, para la masa) Nyons Black Olives PDO; Nyons Black Olives PDO; 1.00 1 cucharada Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 1.00 1 cucharadita Herbes de Provence Label Rouge; 2.00 2 cucharadas, bien picados (1 para la masa y 1 para decorar) Tomates secos; 3.00 3 rodajas, cortadas por la mitad Rulo de queso de cabra; 2.00 2 cucharadas (1 para la masa y 1 para decorar) Panceta picada; 30.00 g, rallado Ossau-Iraty PDO

Por La Cuisine de Géraldine , Food Blogger

La «fougasse» es un pan tradicional francés de la Provenza y un protagonista imprescindible de los aperitivos veraniegos franceses. Aunque se suele comparar con la «focaccia» italiana, la «fougasse» es más ligera y rústica, y su masa más fina. Su rasgo más característico es la forma de hoja, inspirada en una espiga de trigo o en una hoja de olivo. La masa se estira a mano y se le hacen cortes para conseguir una forma que se abre al hornearse, lo que se traduce en una corteza muy crujiente y una miga aireada y sabrosa.

Tradicionalmente, la «fougasse» también tenía una función práctica. Los panaderos la utilizaban para comprobar si el horno de leña había alcanzado la temperatura adecuada antes de hornear panes de mayor tamaño. Con el paso del tiempo, se ha ganado su propio hueco entre las recetas tradicionales y, en la actualidad, suele enriquecerse con diversos ingredientes, como lardones, anchoas, aceitunas o queso entre otros. En función de la receta, estos ingredientes pueden incorporarse a la masa o añadirse por encima antes de hornear.

Te presentamos tres variantes de «fougasse», todas elaboradas con la misma masa enriquecida con aceite de oliva. Prueba una combinación clásica provenzal de aceitunas negras de Nyons y aromáticas hierbas provenzales, un aderezo de inspiración mediterránea con tomates secos y cremoso queso de cabra francés o una versión más contundente con trocitos de panceta francesa ahumada y queso ossau-iraty. Tanto servidas recién salidas del horno como a temperatura ambiente, estas «fougasses» son perfectas para compartir en tu próximo aperitivo o para saborearlas en una relajada comida veraniega.

Tiempo de preparación

2 h 25 mín

Ingredientes Para

Para la masa
Harina de trigo T65 500 g
Sal 10 g
Levadura instantánea 10 g (or 20 g levadura fresca)
Agua fría 300 ml
Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence

50 ml Ver la ficha
Para la «fougasse» de aceitunas
Aceituna negra de Nyons DOP

1 tbsp (sin hueso, bien picadas, para la masa) Ver la ficha
Aceituna negra de Nyons DOP

para decorar Ver la ficha
Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence

1 1 cucharada Ver la ficha
Hierbas de Provenza Label Rouge

1 1 cucharadita Ver la ficha
Para la «fougasse» de tomates secos y queso de cabra
Tomates secos 2 2 cucharadas, bien picados (1 para la masa y 1 para decorar)
Rulo de queso de cabra 3 3 rodajas, cortadas por la mitad
Para la «fougasse» de panceta y queso Ossau-Iraty
Panceta picada 2 2 cucharadas (1 para la masa y 1 para decorar)
Ossau-Iraty DOP

30 g, rallado Ver la ficha

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Preparación

PREPARACIÓN DE LA MASA

En el bol de una batidora de pie, añade la harina y la levadura seca y mézclalas. Añade la sal y vuelve a mezclar. Vierte el agua fría y el aceite de oliva poco a poco y amasa a velocidad media (nivel 2) hasta obtener una masa suave y elástica que se despegue de las paredes del bol, entre 8 y 10 minutos en total.
Divide la masa en tres porciones iguales.
Con las manos, añade las aceitunas picadas a la primera porción, los tomates secos a la segunda y los trocitos de panceta a la tercera. Amasa cada bola brevemente, lo justo para repartir el relleno sin trabajar demasiado la masa.
Cubre las tres porciones con un paño de cocina limpio y húmedo, y déjalas reposar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen, entre hora y hora y media aproximadamente.

FORMA Y DECORACIÓN

Aplana cada porción con el puño y, a continuación, estírala hasta formar un triángulo alargado de más o menos un centímetro y medio de grosor sobre una bandeja de horno engrasada o forrada con papel de horno.
Haz dos cortes en el centro de cada «fougasse» y tres cortes diagonales a cada lado para darle forma de hoja. Abre bien las ranuras con los dedos.
Esparce las aceitunas que te sobren sobre la primera «fougasse» y los tomates secos sobre la segunda, y presiónalos ligeramente contra la masa con los dedos.
Deja que las «fougasses» suban a temperatura ambiente entre 30 y 45 minutos.

HORNEADO

Mientras tanto, precalienta el horno a 240 °C.
Justo antes de hornear: unta la «fougasse» de aceitunas con la mezcla de aceite de oliva y hierbas provenzales; coloca las rodajas de queso de cabra cortadas por la mitad sobre la «fougasse» de tomates secos; esparce la panceta restante y el ossau-iraty rallado sobre la «fougasse» de panceta.
Hornea entre 12 y 15 minutos. Sírvela caliente o a temperatura ambiente.