Tarta de albaricoques francesas y almendras con pistachos

Precalentar el horno a 180°C.
Poner 250 g de harina y una pizca de sal en un bol. Añadir 125 g de mantequilla fría cortada en trozos. Lijar con la punta de los dedos. Añadir un huevo y mezclar hasta obtener una bola homogénea. Filtrar y guardar en un lugar fresco durante al menos 30 minutos.

Mientras tanto, preparar la crema de almendras. Con un batidor eléctrico, batir la mantequilla blanda, la almendra en polvo y el azúcar. Añadir la harina y 2 huevos, uno a la vez. Extienda la masa quebrada en el fondo de un molde para tartas untado con mantequilla.

Cortar el centro en forma de estrella con la punta de un cuchillo. Disponer la crema de almendras en forma de anillo alrededor del centro. Cortar los albaricoques por la mitad y quitarles el hueso. Colóquelos alrededor.

Añadir los pistachos triturados por encima. Cerrar los puntos de masa quebrada hacia los bordes del molde. Hornear durante unos 40 minutos.