Como parte del Reto Foodies, el chef español Alberto Herraiz ha ideado un generoso plato perfecto para un domingo en familia o una cena con amigos.
Ingredientes Para
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300 gr
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x 2
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x 2
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x 16
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x 0.25
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60 gr
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10 gr
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20 gr
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Preparación
1
Picar las pasas, los dátiles, las pieles de kumquat y la mitad del limón confitado lo más pequeños posibles, mezclar con un chorrito de aceite de oliva y reservar.
2
Poner en un bol pequeño la remolacha, el vinagre de Jerez, la salsa de ostras, la mostaza de Dijon, el pato, sal y pimienta. Reservar en un lugar fresco durante 30 minutos.
3
Cortar los tallos de las espinacas longitudinalmente en trozos de 6 mm y reservar; retirar las hojas si es necesario. En una sartén, calentar el aceite de oliva y freír las espinacas, sin cocerlas demasiado ni dejarlas crudas. Añadir sal, pimienta y el anís verde molido. Reservar en un colador.
4
En un plato plano de unos 25 cm:
Hacer unos puntos con el condimento siguiendo la forma de una circunferencia armónica y colocar las espinacas en el centro junto con los piñones. Colocar los dados de pato marinado encima de las espinacas y terminar con los tallos de espinacas.
Servir caliente.
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