Salmorejo
RECETA
1 h 10 mín

Salmorejo con manzana y foie

Tersa Marín Por Tersa Marín, Blogger

Quizás nunca lo hayas probado. Aquí tienes la receta del Salmorejo de Cádiz con manzana, tomates, ajo, foie micuit y aceite de oliva. El salmorejo tradicional es una crema un poco densa, que nos encanta para la primavera y el verano. 

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Ingredientes Para

  • 550 g
  • Pain Cauca
    150 g miga del dia anterior
  • 150 g
  • White Garlic
    Frutas y Hortalizas
    Ajo blanco de Drôme IGP
    1 ud diente pelado sin germen Ver la ficha
  • Olive oil and blue background
    Aceite y Oleaginosas
    Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence
    125 ml Ver la ficha
  • 1 ud
  • Sel de Guérande
    Salsas y Condimentos
    Flor de sal de Guérande IGP

Pela los tomates y la manzana, córtalos a cuartos. Añádelos al procesador de alimentos junto con la miga de pan, el ajo y la sal. Tritura todo a máxima potencia durante 2 minutos.

Salmorejo
  • Añade entonces todo el aceite de oliva virgen extra y vuelve a triturar un minuto más. Rectifica de sal si fuera necesario. Guárdalo unas horas en el frigorífico para que tome cuerpo y se enfríe bien.

    Salmorejo
  • Sirve el salmorejo con el medallón de foie micuit, unos dados de manzana y unos picatostes de pan.

    Salmorejo
  • Harina de almendras
    Harina de almendras
    Crème fraîche espesa DOP
    Crème fraîche espesa DOP