Las mantequillas aromatizadas o compuestas son una de las maneras más sencillas de darle un toque gourmet a la cocina del día a día. Con una mantequilla francesa de buena calidad, se pueden crear un sinfín de variaciones con hierbas, especias y mucho más. Te presentamos tres versiones irresistibles: la típica mantequilla maître d’hôtel con perejil y chalota, una mantequilla de inspiración vasca con pimienta de Espelette y una opción más original con alga wakame.
La mantequilla maître d’hôtel clásica, con mantequilla, perejil fresco y chalota francesa, lleva siendo un básico de la gastronomía francesa desde el siglo XIX. Aporta brillo y sabor a platos como el entrecot a la brasa, el lenguado a la meunière o las judías verdes al vapor.
Hoy, las mantequillas aromatizadas vuelven a estar de moda tanto en las redes sociales como en los restaurantes más modernos de Francia. Los chefs experimentan con algas, especias exóticas y frutas para reinventar esta tradición culinaria ancestral. La mantequilla se puede servir suave, que es la forma clásica, o fresca en forma de rulo. De una u otra forma, se derrite a la perfección para liberar todo su sabor y sus aromas. Para preparar las mantequillas compuestas, recomendamos utilizar mantequillas francesas con denominación de origen protegida, como la mantequilla de Charentes‑Poitou DOP, la mantequilla de Isigny DOP o la mantequilla de Bresse DOP, de calidad y autenticidad excepcionales.
Tiempo de preparación
15 mín
Ingredientes Para
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Para la mantequilla maître d’hôtel
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Para la mantequilla al estilo vasco
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Para la mantequilla de wakame
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1 cucharadita
Preparación
1
Saca la mantequilla de la nevera al menos una hora antes para atemperarla.
2
Divide la mantequilla en porciones en función de cuántos sabores quieras (unos 100 g por porción).
3
Incorpora los ingredientes que prefieras: chalota picada y perejil para la mantequilla maître d’hôtel, pimienta de Espelette para la mantequilla al estilo vasco o alga wakame para la tercera opción. Mezcla muy bien cada porción.
4
Enrolla cada sabor en papel film para darle forma de rulo o ponlo en ramequines con una cuchara. Mete la mantequilla en la nevera hasta que esté firme.
Colaborador
Myriam Baya
Food blogger
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