Galletas rellenas de caramelo salado

Empieza haciendo el caramelo. 

Calienta la nata en una cazuela pequeña o en el microondas. Cuando llegue a ebullición, apaga el fuego inmediatamente. Tápala para conservar el calor y apártala. 

En una cazuela pequeña o mediana, vierte el agua y añade el azúcar. Evita que el azúcar se quede en los bordes de la cazuela. En su lugar, trata de echarlo en el centro para crear un montículo que se disolverá a medida que se caliente.  

Cocínalo a fuego medio y no remuevas hasta que adopte un tono ámbar intenso. Entonces, retíralo del fuego y mézclalo con la crema, primero, y la mantequilla, después. Pon la mezcla en un bol y deja que se atempere. 

Para hacer las galletas, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una textura suave y ligera. Añade la yema de huevo y la vainilla. Incorpora la harina y una pizca de sal y mezcla hasta lograr una consistencia suave. 

Forma bolas de unos 2,5 cm con la masa y colócalas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. 

Presiona cada bola con la parte trasera de una cucharilla para crear un hueco.  

Deja que la masa repose 30 minutos y, a continuación, hornea a 175 °C de 12 a 14 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse. 

Vuelve a marcar los huecos de las galletas mientras aún estén calientes y rellénalos con una cucharada generosa de caramelo salado. Si el sirope está demasiado duro como para hundir la cuchara por el centro, caliéntalo un poco. 

Espolvorea la flor de sal por encima. 

Deja que las galletas se enfríen a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos para que el caramelo se endurezca antes de servirlas. 

El caramelo sobrante puede conservarse en la nevera dentro en un recipiente hermético durante un mes.