Paris Brest recipe
1 h 30 mín
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Paris-Brest

Recuperamos un clásico atemporal de la pastelería francesa, el Paris-Brest, sustituyendo la tradicional avellana por nuez. ¡También puedes añadir praliné para darle un toque más dulce!  

Ingredientes Para

  • Para la pasta choux 
  • 125 ml
  • 75 gr
  • 20 gr
  • Butter
    Mantequilla de Charentes-Poitou DOP
  • x 2
  • 1 pizca
  • x 1
  • 1 puñado
  • Para la crema mousseline
  • 500 ml
  • 130 gr
  • 60 gr
  • x 4
  • 250 gr
  • 140 gr

Preparación

1

Preparar la masa: batir los huevos en un bol pequeño. Calentar la mantequilla, el agua y el azúcar a fuego medio y añadir la harina de una sola vez. Batir enérgicamente para secar la mezcla. Retirar del fuego, añadir los huevos batidos y seguir batiendo. Colocar la masa en una manga pastelera provista de una punta lisa. Forrar una bandeja de horno con 4 círculos de masa y pincelar. Espolvorear con almendras laminadas y hornear durante 30 minutos. ¡Ojo, no abrir el horno!

2

Preparar la crema: Calentar la leche en un cazo a fuego lento. Mientras tanto, batir las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz hasta obtener una mezcla esponjosa. Añadir la leche, batir bien y volver a poner al fuego y remover hasta que la crema espese.  
Dejar reposar a temperatura ambiente. Batir la mantequilla con el praliné. Añadir a la crema pastelera. Colocar en una manga pastelera con una boquilla estriada y dejar enfriar.  

3

Cuando los círculos estén cocidos y fríos, cortar por la mitad a lo largo. Colocar en el centro un círculo de praliné con ayuda de una manga pastelera provista de una boquilla lisa; a continuación, verter la crema muselina y cerrar con la tapa. Conservar en el frigorífico o disfrutar inmediatamente.

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