¿Cómo hacer un macaron con concha y que siempre salga bien? ¡No es tan fácil! Hemos probado varias técnicas y, esta vez, hemos encontrado la mejor receta. Para obtener una mezcla fina y, por tanto, unas conchas lisas, hay que tamizar el azúcar glas y las almendras en polvo con un colador muy fino, y dejar que se forme una costra durante unos minutos antes de meterlos en el horno. Ahora que conoces el secreto, ¡ponte manos a la obra!
Ingredientes Para
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200 g
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200 g
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73 g
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2 drops
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45 g
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80 g
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2 gotas
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x 1
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10 g
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x 2
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120 g
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15 cl
Preparación
1
Para las conchas de almendra: Tamizar la almendra en polvo y el azúcar glas. Añadir las claras de huevo y el colorante amarillo. Mezclar con una espátula para obtener una pasta.
2
A continuación, hacer el merengue italiano. Verter los 73 g restantes de clara de huevo en un bol. Verter el agua y el azúcar en un cazo pequeño y llevar a ebullición (118 °C). Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad máxima. Verter el almíbar cocido sobre las claras mientras se sigue batiendo a velocidad máxima durante dos minutos.
3
Ir añadiendo poco a poco el merengue italiano a la masa coloreada. Mezclar en movimientos circulares con la espátula. Cuando la mezcla esté brillante y suave, estará lista. Verter la masa de los macarons en una manga pastelera provista de una boquilla de 8 mm. Colocar los macarons sobre papel sulfurizado.
4
Precalentar el horno a 150 °C y dejar que los macarons se sequen al aire libre durante 30 minutos. Hornear durante 12 minutos. Dejar enfriar
5
Para las conchas de chocolate : Tamizar la almendra en polvo, el azúcar glas y el cacao para obtener una textura fina. Batir las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a cuajar, añadir poco a poco el azúcar. Añadir el colorante gota a gota y mezclar suavemente con una espátula para obtener un color uniforme.
6
Espolvorear gradualmente la mezcla seca sobre las claras de huevo e incorporarlas con una espátula. Llenar una manga pastelera con la mezcla y formar pequeños macarons en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
7
Precalentar el horno a 150 °C. Dejar los macarons al aire durante 20 minutos. Hornear durante 12 minutos.
8
Para la crema de limón : Retirar la cáscara de los limones. Colocarlos en un bol y añadir el azúcar. Añadir el zumo de limón y los huevos y batir. Cocer la mezcla al baño María. Retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco antes de añadir la mantequilla en dados. Triturar con una batidora de inmersión hasta que la crema esté suave. Cubrir con film en contacto con la crema y conservar en un lugar fresco.
9
Para el ganache de chocolate : Llevar a ebullición la leche y la nata en un cazo pequeño. Retirar del fuego, añadir los trozos de chocolate y remover hasta que se derrita. Pasar a un recipiente y dejar enfriar con film transparente.
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