Gelatina de frutos rojos de Languedoc

Ablandar la gelatina en agua fría durante diez minutos.  

Lavar los frutos rojos. Cortar las fresas en cuatro trozos longitudinalmente. Cortar la nectarina en cuartos y luego en trozos pequeños. 

Hervir el vino con el agua, la vaina de vainilla abierta en dos y raspada con un cuchillo y el azúcar. 

Retirar del fuego e incorporar la gelatina. Dejar que se enfríe. Retirar la vainilla. 

Verter 1 cm de gelatina en un molde de silicona. Dejar enfriar durante aproximadamente 1 hora.  

Mantener el recipiente de la gelatina al baño María con agua caliente fuera del fuego. Sacar la terrina de la nevera y disponer la fruta sobre la gelatina, rociando un poco de gelatina entre cada capa de fruta. Cubrir la terrina con film y dejarla en la nevera durante toda la noche. 

Desmoldar sumergiendo el fondo del recipiente en agua caliente durante 10 o 15 segundos. Decorar con unas hojas de menta. Servir con una bola de helado de vainilla.