Brunch Crepe
RECETA
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Galettes de trigo sarraceno estilo brunch

Benjamin Vaschetti Por Benjamin Vaschetti, Chef

Las clásicas galettes bretonas de trigo sarraceno rellenas de espinacas salteadas, espárragos tiernos y queso alpino con aroma a nuez se coronan con huevos escalfados para un brunch o un almuerzo ligero perfecto. 

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Ingredientes Para

  • Sarrasin
    Granos
    Harina de trigo sarraceno de Bretaña IGP
    70 g Ver la ficha
  • 30 g
  • x 1
  • 230 ml
  • Sel de Guérande
    Salsas y Condimentos
    Flor de sal de Guérande IGP
    0.25 cucharadita Ver la ficha
  • Butter
    Productos Lácteos
    Mantequilla de Poitou-Charente DOP
    1 cucharada Ver la ficha
  • 600 g
  • 1.50 cucharadas
  • x 2
  • Olive oil and blue background
    Aceite y Oleaginosas
    Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence
    2 cucharadas Ver la ficha
  • 280 g
  • 1 cucharadita
  • 200 g

Masa para las galettes: Batir las harinas, el huevo, el suero de leche y la sal en un bol mediano hasta que estén bien mezclados. Poner la masa en el frigorífico durante al menos dos horas o preferiblemente toda la noche. Si es necesario, diluir la masa con un poco más de suero de leche o agua hasta que tenga la consistencia de una crema espesa. 

Step 1
  • ©Brake Through Media

    Galettes: Calentar una sartén para galettes de 20-25 cm a fuego medio-alto. Con una servilleta de papel, frotar un poco de la mantequilla en la sartén y verter rápidamente alrededor de media taza de la masa. Dejar que la galette se dore por un lado hasta que esté crujiente, aproximadamente un minuto.

    Step 2
  • ©Brake Through Media

    Darle la vuelta con una espátula y cocinar un minuto más. No te preocupes por dorar el segundo lado. Ajustar el fuego si la galette se dora demasiado rápido; no es necesario que la sartén esté muy caliente. Retirar la sartén del fuego si la galette se está haciendo demasiado rápido. Nota: con esta masa se obtienen más galettes de las necesarias para la receta.

    Precalentar el horno a 200 ˚C. Poner a hervir una olla mediana con agua generosamente salada. Cocer los espárragos hasta que estén tiernos, unos dos minutos. Escurrir y extender sobre un paño de cocina limpio para que se enfríen. 

    Step 3
  • ©Brake Through Media

    Poner a hervir otra olla mediana con agua generosamente salada y una cucharada de vinagre. Mientras tanto, romper los huevos en un bol con la media cucharada de vinagre. Dejar caer con cuidado los huevos en el agua hirviendo a fuego lento y cocinar hasta que se hayan formado y estén perfectamente sellados por fuera pero todavía blandos por dentro, de tres a cuatro minutos. Colocar en una bandeja forrada con una servilleta de papel y reservar. 

    Calentar el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Ablandar las espinacas hasta que estén tiernas. Sazonar con la sal y la pimienta y poner un lado en una bandeja forrada con una servilleta de papel. 

    Step 4
  • ©Brake Through Media

    Colocar dos de las galettes con la parte superior hacia abajo y espolvorear generosamente la mitad del queso sobre cada una. Añadir la mitad de las espinacas salteadas y los espárragos a cada una. A un lado, colocar suavemente los huevos escalfados. Doblar en forma de cesta. Rociar con un poco de mantequilla derretida y hornear hasta que estén crujientes y el queso esté derretido, unos cinco minutos. Añadir pimienta. Servir inmediatamente. 

    Step 5
  • ©Brake Through Media

    Alcachofas de Benicarló
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    Cebolla dulce de las Cevenas DOP
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