Crema Catalana
30 mín
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Crema catalana o crema de Sant Josep

La receta de crema catalana tiene una base de huevos, leche, azúcar y uno o más saborizantes. Y al igual que la créme brûlée, se termina con una crujiente capa de azúcar caramelizada que se realiza al momento.

Ingredientes Para

  • 1 lt
  • 1 rama
  • 200 g
  • 1 trozo
  • x 8
  • 40 g

Preparación

1

Reúne los ingredientes

© Clàudia Sauret Verdejo

2

Infusionar 75 cl de leche en el fuego con la rama de canela y la piel del limón. Esperar hasta que hierva y retirar. Dejar reposar unos minutos con la cazuela o pote tapados. Luego, retirar la rama de canela y la piel de limón y reservar.

© Clàudia Sauret Verdejo

3

Separar las yemas de las claras de los huevos.

© Clàudia Sauret Verdejo

4

Batir muy bien las 8 yemas de huevo junto con 200 g de azúcar y una pizca de sal, hasta blanquear.

© Clàudia Sauret Verdejo

5

Añadir la leche poco a poco a la mezcla batiendo constantemente con un batidor. Una vez mezclados colocar en un cazo fuego medio, y batir sin parar haciendo “ochos”.

 

© Clàudia Sauret Verdejo

6

En un recipiente aparte diluir 40 g de almidón en 25 cl de leche, y cuando la mezcla de huevos, azúcar y leche esté caliente, añadir el contenido a la cacerola. No debe hervir.

7

Cuando la crema adquiera consistencia se retira del fuego. Se introduce el recipiente dentro de otro recipiente con agua y hielo para detener la cocción. 

 

© Clàudia Sauret Verdejo

8

Servir la crema en cazuelitas individuales y dejar enfriar.

© Clàudia Sauret Verdejo

9

Al momento de servir, espolvorear con azúcar blanca, y “quemar” con una pala bien caliente.

© Clàudia Sauret Verdejo

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