Esta clásica sopa fría de patata y puerro, originaria de la alta cocina francesa, combina la suavidad del puerro y la patata con una textura sedosa que la hace ideal como entrante en cenas especiales o celebraciones navideñas. Servida con un poco de caviar o un chorrito de nata, la Vichyssoise eleva cualquier menú con su delicadeza y refinamiento, convirtiéndose en un auténtico clásico gourmet.
Tiempo de preparación
35 mín
Ingredientes Para
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400 g
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500 ml
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2 chorritos
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2 chorritos
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2 rebanadas (por persona)
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30 g
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Preparación
1
Corta la parte blanca y verde clara del puerro en aros, y lávalos y escúrrelos. Pela las patatas y córtalas en dados finos. Funde la mantequilla en una sartén y saltea un poco las patatas con los aros blancos de puerro. Sazona con sal y añade el caldo. Tápala y déjalo cocer a fuego lento durante 10 minutos.
2
Ahora, añade los aros verde claros del puerro. Vuelve a taparlo y déjalo cocer a fuego lento durante 10 minutos más. Tritura la sopa mientras añades la crème fraîche hasta que quede cremosa. Con ayuda de un cucharón, cuela la vichyssoise y remueve para que se vaya enfriando. Sazona al gusto con un poco de vino blanco y un toque de zumo de limón para que quede ligeramente ácida. Si lo ves necesario, añade un poco de sal.
3
Tuesta el pan. Pica el cebollino. Sirve la crema fría en los platos y decora con un poco de caviar, shiso y cebollino. ¡A disfrutar!
© A. Thode / Stevan Paul
Colaborador
Stevan Paul
Editor
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En colaboración con Fruit and Veg From France
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