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Brioche de pringá de berza
La pringá es un plato emblemático de la ciudad de Jerez, donde rellenamos estos pequeños brioche fritos y cubrimos con una holandesa de manteca colorá.
Ingredientes Para
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1 kg
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1 kg
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1 kg
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x 1
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x 2
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1 rabiot
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x 0.50
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x 1
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x 1
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x 10
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1 cucharada
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Preparación
1
Poner todos los ingredientes en una olla exprés cubriendo de agua. Levantar el hervor y desespumar.
![](/sites/tastefrance.com/files/2021-08/LU_JGF2081.jpg)
© ©Lu restaurant
2
Tapar la olla y cocinar a presión durante 90 minutos. Sacar las carnes y reducir el caldo a glasa.
3
Picar todos los ingrediente con un cuchillo hasta obtener una farsa fina.
![](/sites/tastefrance.com/files/2021-08/LU_JGF2098.jpg)
© ©Lu Restaurant
4
Agregar un poco de caldo reducido para que quede jugoso. Freír unos pequeños brioche en aceite bien caliente y dorar, sacar y secar bien.
5
Con ayuda de una pinza, hacer un orificio y inyectar la farsa caliente.
![](/sites/tastefrance.com/files/2021-08/LU_JGF2103.jpg)
© ©Lu Restaurant
6
Cubrir con una salsa, nosotros lo hemos napado con una holandesa de manteca colorá.
![](/sites/tastefrance.com/files/2021-08/LU_JGF2123.jpg)
© ©Lu Restaurant
Colaborador
![Juanlu Fernandez](/sites/tastefrance.com/files/styles/max_325x325/public/2021-08/Capture%20d%E2%80%99%C3%A9cran%202021-08-25%20%C3%A0%2017.11.22.png.webp?itok=tV3s9pyo)
Chef