1 h 30 mín
Brioche de pringá de berza
La pringá es un plato emblemático de la ciudad de Jerez, donde rellenamos estos pequeños brioche fritos y cubrimos con una holandesa de manteca colorá.
Ingredientes Para
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1 kg
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1 kg
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1 kg
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Brioche de pringá de berza
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x 1
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x 2
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1 rabiot
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x 0.50
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x 1
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x 1
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x 10
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1 cucharada
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Preparación
1
Poner todos los ingredientes en una olla exprés cubriendo de agua. Levantar el hervor y desespumar.
© ©Lu restaurant
2
Tapar la olla y cocinar a presión durante 90 minutos. Sacar las carnes y reducir el caldo a glasa.
3
Picar todos los ingrediente con un cuchillo hasta obtener una farsa fina.
© ©Lu Restaurant
4
Agregar un poco de caldo reducido para que quede jugoso. Freír unos pequeños brioche en aceite bien caliente y dorar, sacar y secar bien.
5
Con ayuda de una pinza, hacer un orificio y inyectar la farsa caliente.
© ©Lu Restaurant
6
Cubrir con una salsa, nosotros lo hemos napado con una holandesa de manteca colorá.
© ©Lu Restaurant
Colaborador
Juanlu Fernández
Chef
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