Camembert Cheese on green background
ESENCIAL
Productos Lácteos

Camembert de Normandía DOP

Este emblemático queso de corteza blanda se elabora en Normandía con leche de vaca. El camembert puede elaborarse con leche cruda o pasteurizada y su corteza enmohecida, blanca y blanda, es ligeramente vellosa y desprende un olor bastante potente. Este queso tiene una textura cremosa y un sabor fuerte a madera y sotobosque.

Normandy
Región de producción
Normandía

Lo que hay que saber

Según cuenta la leyenda, el camembert fue creado por una tal Marie Harel durante la Revolución Francesa, en 1791, en un pueblo cercano a Camembert, en la región del País de Auge. Harel aceptó esconder en su granja a un sacerdote contrario a la Revolución. A cambio, este le desveló los secretos de la fabricación del queso. 

El camembert se elabora en Normandía y lleva la etiqueta «Camembert de Normandie» en el envase. Puede elaborarse con leche de vaca de Normandía pasteurizada o cruda y parcialmente desnatada. En este último caso, la etiqueta mencionará «Camembert au lait cru» (es decir, camembert de leche cruda). Se presenta en una rueda redonda de unos 11 centímetros de diámetro y presenta una corteza blanca y ligeramente vellosa.  

La versión más artesanal del camembert se elabora vertiendo el queso en un molde en cinco capas distintas entre cada una de las cuales se espera 50 minutos, una vez que la leche ha empezado a cuajar. Una vez desmoldado, el queso se cura durante 14 días, luego se envuelve en papel y se coloca en una caja de madera, donde sigue envejeciendo durante al menos tres semanas antes de su venta.  

Una vez que el interior del queso es suave y flexible y de color blanco o amarillo claro, se considera que está completamente curado, es decir, alrededor de 35 días después de su producción. 

¿Leche cruda o leche pasteurizada? La leche cruda, con importantes cualidades sanitarias y organolépticas es aquella que no se ha sometido a ningún tratamiento de conservación antes de transformarse en queso, es decir, que no se calienta a más de 39 °C. Su flora bacteriana y, por tanto, sus compuestos aromáticos permanecen intactos. La leche pasteurizada se calienta entre 63 °C y 88 °C durante 15 a 20 segundos, para destruir cualquier germen patógeno, pero solo conserva parte de sus cualidades gustativas.

Denominación de origen protegida (DOP)
Protected designation of origin logo

Para que un producto obtenga la etiqueta de Denominación de Origen Protegida, todas las fases de su producción, transformación y elaboración deben tener lugar en la misma región concreta. Estos factores naturales y humanos específicos dan al producto sus características típicas. Esta etiqueta protege el nombre del producto en toda la Unión Europea y también está reconocida en otros países, como Japón y China.

Características

Color Corteza blanca y relativamente lisa. Una vez cortado, tiene una pasta blanda de color blanco o amarillo con una fina línea blanca más firme en el centro.
Aroma Presenta un olor con buqué si está curado.
Paladar Es un queso cremoso con fuertes aromas a setas, leche y avellana, a veces con un ligero amargor.

Nutrición y propiedades

Rico en fósforo, calcio y zinc.

Nota de la redacción

« ¡Se puede condensar toda Normandía en una sola comida! Prefiero acompañarlo con un vaso de sidra de Normandía DOP Pays d'Auge en lugar de con una copa de vino. »

Cómo se utiliza

Conservación del Camembert de Normandía

Se recomienda conservarlo en el cajón de la nevera, siempre en su papel y su caja, incluso una vez abierto. 

Para ser emparejado con

Dulce: avellana, nuez, manzana, higo seco, miel, piña. 
Salado: patatas, trufa blanca, champiñones, carne de cerdo, charcutería francesa. 
Vinos: tintos, châteauneuf-du-pape, beaujolais, pinot noir de Alsacia; chardonnay blanco seco; sidra de Normandía (enlace a la ficha sobre la sidra de Normandía), pommeau de Normandía, cerveza ámbar. 

Cereza del Jerte
Cereza del Jerte
Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence
Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence