Este emblemático queso de corteza blanda se elabora en Normandía con leche de vaca. El Camembert de Normandía DOP se elabora con leche cruda y su corteza enmohecida, blanca y blanda, es ligeramente vellosa y desprende un olor bastante potente. Este queso tiene una textura cremosa y un sabor fuerte a madera y sotobosque.
Lo que hay que saber
Según cuenta la leyenda, el camembert fue creado por una tal Marie Harel durante la Revolución Francesa, en 1791, en un pueblo cercano a Camembert, en la región del País de Auge. Harel aceptó esconder en su granja a un sacerdote contrario a la Revolución. A cambio, este le desveló los secretos de la fabricación del queso.
El Camembert de Normandía DOP se elabora con leche de vaca de Normandía cruda. Se presenta en una rueda redonda de unos 11 centímetros de diámetro y presenta una corteza blanca y ligeramente vellosa.
Esta versión más artesanal del camembert se elabora vertiendo el queso en un molde en cinco capas distintas entre cada una de las cuales se espera 50 minutos, una vez que la leche ha empezado a cuajar. Una vez desmoldado, el queso se cura durante 14 días, luego se envuelve en papel y se coloca en una caja de madera, donde sigue envejeciendo durante al menos tres semanas antes de su venta. Una vez que el interior del queso es suave y flexible y de color blanco o amarillo claro, se considera que está completamente curado, es decir, alrededor de 35 días después de su producción.
¿Leche cruda o leche pasteurizada? La leche cruda, con importantes cualidades sanitarias y organolépticas es aquella que no se ha sometido a ningún tratamiento de conservación antes de transformarse en queso, es decir, que no se calienta a más de 39 °C. Su flora bacteriana y, por tanto, sus compuestos aromáticos permanecen intactos. La leche pasteurizada se calienta entre 63 °C y 88 °C durante 15 a 20 segundos, para destruir cualquier germen patógeno, pero solo conserva parte de sus cualidades gustativas.
Características
Aroma
Presenta un olor con buqué si está curado.
Color
Corteza blanca y relativamente lisa. Una vez cortado, tiene una pasta blanda de color blanco o amarillo con una fina línea blanca más firme en el centro.
Paladar
Es un queso cremoso con fuertes aromas a setas, leche y avellana, a veces con un ligero amargor.
Nutrición y propiedades
Rico en fósforo, calcio y zinc.
Nota de la redacción
« ¡Se puede condensar toda Normandía en una sola comida! Prefiero acompañarlo con un vaso de sidra de Normandía DOP Pays d'Auge en lugar de con una copa de vino. »
Cómo se utiliza
Conservación del Camembert de Normandía
Se recomienda conservarlo en el cajón de la nevera, siempre en su papel y su caja, incluso una vez abierto.
Preparing and serving Camembert
Remove the cheese from the refrigerator one to two hours before tasting. Remove the paper wrapping and take it out of the box. Serve the cheese on a plate or a cheese platter. Cut a new triangle from the circle when you're ready to enjoy it.
Para ser emparejado con
Dulce: avellana, nuez, manzana, higo seco, miel, piña.
Salado: patatas, trufa blanca, champiñones, carne de cerdo, charcutería francesa.
Vinos: tintos, châteauneuf-du-pape, beaujolais, pinot noir de Alsacia; chardonnay blanco seco; sidra de Normandía DOP Pays d'Auge, pommeau de Normandía, cerveza ámbar.
