Espárragos franceses
Región de producción
Nouvelle Aquitaine
Cada año, anuncian la llegada de la primavera. Además de enriquecer el plato con su color blanco, morado o verde, los espárragos franceses aportan sabor —de intenso a delicado— en función de su variedad. Si añadimos además las innumerables formas de prepararlos, ¡es imposible resistirse!
Lo que hay que saber
El espárrago, originario de la cuenca mediterránea, donde crecía silvestre, no se cultivó hasta la Antigüedad. Entonces era un alimento de lujo y siguió siéndolo hasta el siglo XIX, cuando su cultivo se extendió por toda Francia. El espárrago crece bajo tierra y sale a la superficie en busca de luz. Su color blanco en la oscuridad de los suelos arenosos se torna morado y luego verde al aire libre, en contacto con los primeros rayos del sol en la primavera, de marzo a junio. El espárrago se presenta en tres variedades principales con perfiles organolépticos diferentes y se pueden disfrutar de mil y una maneras.
Características
Color
Una punta intacta, sin marcas, con escamas apretadas, a la que se añade el signo distintivo de una IGP para el Espárrago de Blayais y el espárrago de las Landas (cultivado en arena), ambos blancos.
Al tacto
El tallo debe ser firme, rígido y crujiente.
Paladar
Los espárragos tienen un sabor característico, incluso ligeramente amargo, cuando son blancos, se vuelven más delicados, tiernos y afrutados cuando adquieren un tono morado y aún más cuando son verdes.
Nutrición y propiedades
¡Los espárragos son ricos en antioxidantes, fibras y vitaminas del grupo B, y complementan de forma ideal cualquier comida!
Nota de la redacción
« ¿Sabías que existe una famosa variedad de espárragos en Isla de Francia, a menos de 25 km de la Torre Eiffel? Los «blanches» (blancos en francés) de Argenteuil se cultivaban ya en 1830, antes de premiarse en la Exposición Universal de París de 1878 y de su reconocimiento por numerosos chefs con estrellas Michelin. »
Cómo se utiliza
Conservación
No más de tres días en el refrigerador, preferiblemente envuelto en un paño húmedo.
Preparación
Después de un enjuague rápido con agua limpia, solo el espárrago blanco debe pelarse debido a su piel gruesa.
Usos
¡La elección es tuya! Según su grosor y variedad, los espárragos pueden cocinarse al vapor, escaldarse, asarse o saltearse, y añadirse a ensaladas, sopas cremosas, gratinados, cazuelas, pasta y mucho más.
Para ser emparejado con
Con almendras, trufas, hierbas frescas, jamón, ternera, queso de cabra, manzanas, limón, etc. ¡y un vino blanco como un Sancerre o un Sylvaner!
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