Espárragos franceses

Región de producción

Nouvelle Aquitaine

Cada año, anuncian la llegada de la primavera. Además de enriquecer el plato con su color blanco, morado o verde, los espárragos franceses aportan sabor —de intenso a delicado— en función de su variedad. Si añadimos además las innumerables formas de prepararlos, ¡es imposible resistirse!

Lo que hay que saber

El espárrago, originario de la cuenca mediterránea, donde crecía silvestre, no se cultivó hasta la Antigüedad. Entonces era un alimento de lujo y siguió siéndolo hasta el siglo XIX, cuando su cultivo se extendió por toda Francia. El espárrago crece bajo tierra y sale a la superficie en busca de luz. Su color blanco en la oscuridad de los suelos arenosos se torna morado y luego verde al aire libre, en contacto con los primeros rayos del sol en la primavera, de marzo a junio. El espárrago se presenta en tres variedades principales con perfiles organolépticos diferentes y se pueden disfrutar de mil y una maneras.

Características

Color

Una punta intacta, sin marcas, con escamas apretadas, a la que se añade el signo distintivo de una IGP para el Espárrago de Blayais y el espárrago de las Landas (cultivado en arena), ambos blancos.

Al tacto

El tallo debe ser firme, rígido y crujiente.

Paladar

Los espárragos tienen un sabor característico, incluso ligeramente amargo, cuando son blancos, se vuelven más delicados, tiernos y afrutados cuando adquieren un tono morado y aún más cuando son verdes.

Nutrición y propiedades

Beneficios nutricionales
¡Los espárragos son ricos en antioxidantes, fibras y vitaminas del grupo B, y complementan de forma ideal cualquier comida!

Guiño de Taste France
¿Sabías que existe una famosa variedad de espárragos en Isla de Francia, a menos de 25 km de la Torre Eiffel? Los «blanches» (blancos en francés) de Argenteuil se cultivaban ya en 1830, antes de premiarse en la Exposición Universal de París de 1878 y de su reconocimiento por numerosos chefs con estrellas Michelin.