Creme caramel au citron
REZEPT
50 Min.

Zitronen-Karamell-Creme

Infini Kanai Chef von Fumiaki Kanai, Chef

Eine erfrischende und einfache Creme aus Zitrone und Quark. Die französische Menton-Zitrone wird in Südfrankreich von Hand geerntet. Sie wird weder chemisch behandelt noch mit Wachs überzogen. Diese Zitrusfrucht mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) ist ein wesentlicher Bestandteil der Geschichte und der Identität der Region rund um Menton.

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Zutaten für

  • 40 g
  • Sucre CANNE
    Süße Produkte
    Rohrzucker aus Guadeloupe
    40 g Produkt ansehen
  • 70 ml
  • 200 ml
  • Vanilla
    Saucen und Gewürze
    Vanille aus Tahiti
  • 20 g
  • 6 g
  • Creme fraiche in a bowl
    Milchprodukte
    Crème fraîche (AOP)
    25 g Produkt ansehen
  • 50 g
  • 5 g

Alle Zutaten bereitstellen.

Creme caramel au citron 1
  • Den Zucker in einen Kochtopf geben und erhitzen (nicht zu stark köcheln lassen!).
    Wenn die Mischung schaumig ist, den Herd ausschalten und die Hälfte des Zitronensaftes mit der Vanilleschote in den Topf geben. Den Karamell in ofenfeste Formen gießen, solange er noch heiß ist.

    Creme caramel au citron 2
  • Das Eigelb, die Milch, die frische Sahne und den restlichen Zitronensaft in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
    Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben!
    In diesem Stadium nicht mehr verquirlen, da die Mischung sonst sauer wird.
    Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, dann die Folie abziehen, um die Blasen zu entfernen.

    Creme caramel au citron 3
  • Creme caramel au citron 4
  • Die Masse in ofenfeste Formen geben und bei 160 °C 25 bis 30 Minuten backen.

    Creme caramel au citron 5
  • Alle Zutaten für das Quarktopping in eine Schüssel geben und miteinander verquirlen.

    Creme caramel au citron 6
  • Die Quarkmasse mit einem Löffel auf die Zitronencreme geben und mit Zitronenschale bestreuen.

    Creme caramel au citron 7
  • Landbrot
    Landbrot
    Premium-Kochschinken Label Rouge
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