REZEPT
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50 Min.
Zitronen-Karamell-Creme
von Fumiaki Kanai, Chef
Eine erfrischende und einfache Creme aus Zitrone und Quark. Die französische Menton-Zitrone wird in Südfrankreich von Hand geerntet. Sie wird weder chemisch behandelt noch mit Wachs überzogen. Diese Zitrusfrucht mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) ist ein wesentlicher Bestandteil der Geschichte und der Identität der Region rund um Menton.
Zutaten für
- 40 g
-
- 70 ml
- 200 ml
-
- 20 g
- 6 g
-
- 50 g
- 5 g
Den Zucker in einen Kochtopf geben und erhitzen (nicht zu stark köcheln lassen!).
Wenn die Mischung schaumig ist, den Herd ausschalten und die Hälfte des Zitronensaftes mit der Vanilleschote in den Topf geben. Den Karamell in ofenfeste Formen gießen, solange er noch heiß ist.
Das Eigelb, die Milch, die frische Sahne und den restlichen Zitronensaft in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben!
In diesem Stadium nicht mehr verquirlen, da die Mischung sonst sauer wird.
Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, dann die Folie abziehen, um die Blasen zu entfernen.
