1 h 30 min

Spargelcremesuppe mit Crème fraîche

Name: Spargelcremesuppe mit Crème fraîche
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 400.00 g White Landes Asparagus PDO; 12.00 Slices Free-Range Landes Duck Breast PGI; 20.00 cl Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; 50.00 g Charentes-Poitou Butter PDO; 10.00 ml Oil; 150.00 gr Yellow onion; 1.00 l Chicken bouillon; 100.00 gr Rice; Salt

Leicht und köstlich zugleich.

Zubereitungszeit

45 min

Zutaten Für

Spargel „des Sables des Landes“

x 4 Zum Produkt
Crème fraîche (AOP)

20 cl Zum Produkt
Butter aus Charentes-Poitou AOP

50 g Zum Produkt
Öl 10 ml
gelbe Zwiebel 150 gr
Geflügelbrühe 1 l
Reis 100 gr
Salz

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Zubereitung

Den Spargel schälen. In 4 cm große Stücke schneiden, dabei 3 cm von Ende wegschneiden. Die Spargelstücke in einem Topf mit 50 gr Butter und 10 ml Öl 5 Minuten garen.

Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen undmit Salz abschmecken.

Den Spargel mit Geflügelbrühe aufgießen und den Reis hinzufügen. Abgedeckt bei kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen.

Die Scheiben getrocknete Entenbrust zwei oder drei Minuten in einer Pfanne rösten.

Suppe in einem Standmixer oder mit einem Pürierstab mit 200 ml Crème fraîche mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.. In kleine Gläser oder Schalen füllen und mit den gerösteten Entenbrustscheiben garnieren und gleich servieren.