Die feine Note und das zarte Aroma der Steinpilze in Verbindung mit der Sahne auf einem Stück rosa gebratenem Kalbfleisch ... Ein Hauch von Herbst bei jedem Bissen!
Zubereitungszeit
15 min
Zutaten Für
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50 g
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Zubereitung
1
Die Steinpilze mindestens 1 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und dabei das Einweichwasser auffangen. Schalotten schälen und schneiden. In einer Pfanne in Butter anbraten. Die Steinpilze hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Mit dem Cognac ablöschen. Salz hinzufügen.
2
Die flüssige Sahne dazugeben und 20 Minuten bei geringer Hitze weiterkochen. Wenn die Sauce nach dieser Zeit zu dick ist, können Sie etwas von dem Einweichwasser der Steinpilze unterrühren. Die Schnitzel salzen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Erdnussöl von jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbraten. Die Schnitzel mit der Steinpilzsauce servieren.
Dazu passt
Weißwein: Cairanne, Saint-Joseph oder Patrimonio.
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