Currywurst 2.0 mit Zingy-Apfel-Currysoße & Honey-Crunch-Krautsalat

1 h 30 min

Currywurst mit Apfel-Currysoße & Honey-Crunch-Krautsalat

Name: Currywurst mit Apfel-Currysoße & Honey-Crunch-Krautsalat
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 1.50 (ca. 175 g) HoneyCrunch® Äpfel; 1.50 (ca. 175 g) Zingy-Äpfel; x 1.00 Zwiebel; 1.00 kleine Zehe Drôme White Garlic PGI; 20.00 g frischer Ingwer; 2.00 EL neutrales Öl; 20.00 g Tomatenmark; 1.50 EL mildes Currypulver; 1.00 TL geräuchertes Paprikapulver; 20.00 g brauner Zucker; 40.00 ml Apfelessig; 150.00 ml naturtrüber Apfelsaft; 400.00 g passierte Tomaten; 1.00 EL Worcestershiresauce; Salz und Chiliflocken nach Geschmack; 400.00 g (ohne Strunk gewogen) Weißkohl; x 2.00 HoneyCrunch® Äpfel; 1.00 kleine French Carrots; 0.50 TL Salz; 60.00 g Mayonnaise; 80.00 g griechischer Joghurt; 1.00 EL grober Senf; 1.50 TL Vosges Pine Honey PDO; 2.00 EL Apfelessig; 1.00 EL Zitronensaft; Schwarzer Pfeffer

Von Philipp Zitterbart, Koch | Food Content Creator | Moderator

In Zusammenarbeit mit Fruit and Veg from France

Das älteste Currywurstrezept der Welt?

Darüber lässt sich vielleicht streiten ;) Aber worüber man nicht diskutieren muss, ist, dass Apfel in der Currywurstsoße ein absoluter Gamechanger ist!

Zubereitungszeit

40 min

Zutaten Für

Für die Apfel-Currysoße:
Apfel

HoneyCrunch® Äpfel

1.50 (ca. 175 g) Zum Produkt
Zingy-Äpfel 1.50 (ca. 175 g)
Zwiebel x 1
Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)

1 kleine Zehe Zum Produkt
frischer Ingwer 20 g
neutrales Öl 2 EL
Tomatenmark 20 g
mildes Currypulver 1.50 EL
geräuchertes Paprikapulver 1 TL
brauner Zucker 20 g
Apfelessig 40 ml
naturtrüber Apfelsaft 150 ml
passierte Tomaten 400 g
Worcestershiresauce 1 EL
Salz und Chiliflocken nach Geschmack
Für den HoneyCrunch®-Krautsalat
Weißkohl 400 g (ohne Strunk gewogen)
Apfel

HoneyCrunch® Äpfel

x 2 Zum Produkt
Französische Karotten

1 kleine Zum Produkt
Salz 0.50 TL
Mayonnaise 60 g
griechischer Joghurt 80 g
grober Senf 1 EL
Süße Produkte

Tannenhonig aus den Vogesen (AOP)

1.50 TL Zum Produkt
Apfelessig 2 EL
Zitronensaft 1 EL
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Weißkohl sehr fein hobeln, mit dem Salz etwa 2 Minuten kräftig durchkneten und 15 Minuten ziehen lassen. Möhre grob raspeln. Mayonnaise, Joghurt, Senf, Honig und Apfelessig verrühren. Kohl leicht ausdrücken und mit Möhre und Dressing mischen.

Zingy- und HoneyCrunch®-Äpfel vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Apfelwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun rösten. Zwiebel dazugeben und einige Minuten mitbraten. Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten.

Tomatenmark hinzufügen und anrösten. Hitze reduzieren, Currypulver, Paprikapulver und Zucker einrühren und kurz anschwitzen, ohne die Gewürze zu verbrennen. Mit Apfelessig und Apfelsaft ablöschen. Passierte Tomaten und Worcestershiresoße dazugeben und etwa 20 Minuten offen sanft köcheln lassen. Fein pürieren, bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen und mit Salz, Chili sowie gegebenenfalls etwas Essig abschmecken.

Für den Krautsalat die HoneyCrunch®-Äpfel mit Schale in feine Stifte schneiden, sofort mit Zitronensaft mischen und unter den Krautsalat heben. Mit Pfeffer, Salz und bei Bedarf etwas Apfelessig abschmecken. Die Apfelstifte erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit sie knackig bleiben.

Bratwürste im Öl bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun und vollständig durchbraten. In dicke Scheiben schneiden, mit heißer Apfel-Currysoße überziehen und mit etwas Currypulver bestreuen. Den kühlen Krautsalat daneben anrichten und, wenn man mag, noch angebratene Apfelscheiben dazugeben.

Dazu passen Pommes oder knuspriges Sauerteigbrot zum Eintunken.