30 min

Kalbsfleischbällchen mit Landschinken und Comté-Käse

Name: Kalbsfleischbällchen mit Landschinken und Comté-Käse
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400.00 g Hackfleisch; x 1.00 Ei; 1.00 Prise Salz und Pfeffer; 3.00 EL Milch; 200.00 g Bayonne Ham PGI; 100.00 g Semmelbrösel; 50.00 ml Graves PDO; Tomatensauce; 50.00 g Comté PDO; 2.00 geschälte French Tomatoes; x 1.00 Zwiebel; 1.00 Zehe Drôme White Garlic PGI; 2.00 EL Olivenöl; 1.00 Prise Salz; 1.00 TL Zucker; 1.00 Zweig frische Petersilie; 50.00 g Semmelbrösel

Von Ysabel Taberner, Food Stylist

Leckere Fleischbällchen mit Bayonne-Schinken, Comté-Käse und Rotwein aus Bordeaux. Eine Kombination, die ein klassisches Rezept in etwas Außergewöhnliches verwandelt.

Zutaten Für

Hackfleisch 400 g
Ei x 1
Salz und Pfeffer 1 Prise
Milch 3 EL
Bayonner Schinken (IGP)

200 g Zum Produkt
Semmelbrösel 100 g
Graves AOC

50 ml Zum Produkt
Tomatensauce
Comté AOP

50 g Zum Produkt
Französische Tomaten

2 geschälte Zum Produkt
Zwiebel x 1
Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)

1 Zehe Zum Produkt
Olivenöl 2 EL
Salz 1 Prise
Zucker 1 TL
frische Petersilie 1 Zweig
Semmelbrösel 50 g

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Zubereitung

Alle Zutaten bereitstellen. Die Tomaten waschen, den Schinken in Scheiben schneiden und die Semmelbrösel in der Milch einweichen. Sobald sie eingeweicht sind, die überschüssige Milch entfernen.

Für die Tomatensauce die Tomaten mit Zwiebel, Knoblauchzehe und etwas Petersilie in einem Mixer pürieren. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Tomatenmischung hineingeben. Salz, etwas Zucker und einen Schuss Rotwein hinzufügen. Nun noch warten bis die Sauce eindickt und das Ergebnis ist eine leckere, selbstgemachte Tomatensauce. Den Topf während des Köchelns am besten mit einem Deckel zudecken.

Während die Sauce köchelt, die Fleischbällchen zubereiten. Dazu in einer Schüssel das Hackfleisch, den kleingeschnittenen Schinken, die eingeweichten und abgetropften Semmelbrösel, das Ei und etwas gehackte Petersilie miteinander vermischen.

Salz und Pfeffer hinzufügen und mit der Hand kneten, bis der Teig glatt ist.

Mit der Hand nun kleine runde Bällchen formen.

Die Fleischbällchen in einer Pfanne mit Öl anbraten. Den Rotwein hinzugeben, alles 10 Minuten köcheln lassen, sodass der Rotwein verdampft.

Die Tomatensauce in die Pfanne zu den Fleischbällchen geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Tomatensauce weiter eindickt. Die Fleischbällchen mit etwas Comté-Käse bestreut servieren.