ローストした鴨と味噌を加えた椎茸のデュクセル 落ち葉のスモーク
REZEPT
1 Std.

Entenbrust mit Pilz-Kruste

Hideaki Imahashi von Hideaki Imahashi , Chefkoch

Der Schlüssel zu einer guten Entenbrust ist mittlere Hitze, damit die Haut knusprig wird und das Fleisch schön rosa bleibt. Das Fett ist fein und schmackhaft, das Fleisch ist mager, fest und vorzüglich. Werde zur Party-Legende mit diesem superleichten Hauptgericht...

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Zutaten für

  • x 2
  • 500 g
  • 500 g
  • 200 ml
  • Butter
    Milchprodukte
    Butter aus Charentes-Poitou AOP
    100 g Produkt ansehen
  • 5 EL
  • Sel de Guérande
    Saucen und Gewürze
    Fleur de sel de Guérande IGP

Alles bereit?

材料
  • Die Zwiebel fein hacken, mit der geschmolzenen Butter und etwas Salz in einen Topf geben und bei schwacher Hitze langsam kochen.

    Die Pilze in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

    Vom Herd nehmen und die Pilze nochmals zerkleinern. Wenn du eine Küchenmaschine hast, verwende diese, um die Pilze fein zu zerkleinern.

    Wenn die Zwiebeln goldbraun sind, füge die gehackten Pilze hinzu und dünste sie langsam an, bis das Wasser aufgesogen ist.

    Den Fond hinzugeben und köcheln lassen, bis er eingedickt ist.

    Die Haut der Entenbrust einschneiden, um sie gleichmäßig und zart zu garen.

    Mit Salz und Pfeffer würzen und von der Hautseite her anbraten, dabei das austretende Fett über das Fleisch gießen. Du kannst das Fleisch auch nach der Hälfte der Zeit in den Ofen schieben.

    マグレ・ド・カナール
  • Die Entenbrust mit der Pilzmasse glasieren und bis zur gewünschten Textur garen.

    スモーク
  • Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

    味噌入りデュクセル
  • Butternut
    Butternut
    Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)
    Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)