Pain d’épice mit Grenobler Walnüssen und Armagnac

Alles bereit?

Die Förmchen einfetten, mit Mehl ausstreuen, überschüssiges Mehl ausschütteln. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Für den Teig Tannenhonig, Rohrzucker und 160 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Sobald es kocht, den Topf vom Herd nehmen. 

Die Walnüsse gleichmäßig hacken. Mehl mit Backpulver, Natron, Lebkuchengewürz und Fleur de sel in einer Schüssel mischen. Die gehackten Walnüsse untermischen.

In einer zweiten Schüssel die Eier gut verrühren. Nach und nach die lauwarme Honig-Zucker-Mischung dazugießen und mit einem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührers unterrühren, dann den Armagnac unterrühren. Die Mehl-Mischung dazugeben und zügig unterrühren, so dass sich keine Klümpchen bilden.

Den Teig bis kurz unter den Rand in die Förmchen füllen. Die Honigkuchen 15-20 Minuten backen, dabei zwischendurch abdecken, so dass sie nicht zu schnell bräunen. Aus dem Ofen nehmen und in den Förmchen abkühlen lassen, dann erst herauslösen. 

Für die Karamell-Nüsse den Zucker und 3 EL Wasser in einem kleinen Topf zu hellbraunem Karamell schmelzen lassen. Die Walnüsse unterrühren und kurz weiter erhitzen, bis sie vom Karamell überzogen sind, dann auf die Küchlein geben und abkühlen lassen.

Zum Servieren die Sahne halbsteif schlagen. Die Honigküchlein mit der Schlagsahne servieren.