Blogger Battle terre jungs kochen und backen
REZEPT
1 Std.

Bánh mì mit Tafelspitz & Baguette-Salami

TASTE FRANCE BLOGGER BATTLE

Das Rezept für die Kategorie "Auf dem Land" von Die Jungs Kochen & Backen

Rate this recipe! 623
Average: 3.5 (8 votes)

Zutaten für

  • 100 ml
  • 1 EL
  • 2 EL
  • 2 EL
  • x 1
  • x 1
  • x 2
  • 1 kg
  • x 0.30
  • x 1
  • 100 ml
  • 100 ml
  • 100 g
  • x 2
  • x 2
  • 100 ml
  • 2 EL
  • 3 EL
  • 2 EL
  • 0.50 TL
  • 6 EL
  • x 6
  • x 30

Das Charoluxe Tafelspitz (am Vortag vorbereiten)

Für die Marinade alle Zutaten (außer Zitronengras und Tafelspitz) miteinander vermengen. Das Tafelspitz in einen Vakumierbeutel geben und die Mariande dazu geben. Die aufgeschnittenen Zitronengraszweige mit in den Beutel legen und das Ganze vakumieren.

Tipp: Verwendet am Besten ein Tafelspitz mit Fettrand. Dann wird es noch zarter.

Blogger Battle terre jungs kochen und backen
  • Den Sous-Vide Behälter mit Wasser füllen und den Beutel hineinlegen (oder in einen Ofen mit Sous-Vide-Funktion). Nun den Tafelspitz für rund 8 Stunden bei 56 °C langsam darin garen.

    Im Anschluss den Beutel herausnehmen, öffnen und die mit Fleischsaft vermischte Marinade aufbewahren. Das Fleisch komplett abkühlen lassen.

    Die Pickles (am Vortag vorbereiten)

    Den Spitzkohl und die Karotte in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel beiseite stellen.

    Aus den übrigen Zutaten die Marinade in einem kleinen Topf mischen und so lange aufkochen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.

    Die noch heiße Marinade über das Gemüse gießen und alles gut vermengen. Das marinierte Gemüse in ein möglichst kleinen Gefäß füllen und verschließen. Es kann nun bis zum Anrichten im Kühlschrank ziehen.

    Das Birnenchutney

    Die Birnen und Schalotten kleinschneiden und zusammen mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben. Alles zusammen unter Rühren aufkochen und dann für ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Umrühren köcheln. Danach vom Herd nehmen und bis zum Servieren abkühlen lassen.

    Das Anrichten

    Die Baguettebrötchen an der Längsseite aufschneiden, sodass die hintere Seite geschlossen bleibt. Nun jede Unterseite der Baguettes mit etwas Mayonnaise bestreichen, ein Salatblatt darauflegen und vom Tafelspitz darauf geben. Darauf kommt etwas von den Pickles, darüber ein paar Scheiben der Baguette-Salami und ein wenig Chutney als Topping.

    Passt zu...

    Rotweine aus dem Anbaugebiet AOP Saumur im Loiretal

    geräucherte Kochwürste
    geräucherte Kochwürste
    Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)
    Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)