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1 h

Bánh mì mit Tafelspitz & Baguette-Salami

Name: Bánh mì mit Tafelspitz & Baguette-Salami
Prep time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: • Für das Charoluxe Tafelspitz; 100.00 ml Sojasauce; 1.00 EL Limettensaft; 2.00 EL Honig; 2.00 EL Sesamöl; x 1.00 Knoblauchzehe gerieben; x 1.00 Stück frischer Ingwer ca. 2 cm, gerieben; x 2.00 Zweige Zitronengras der Länge nach halbiert und geviertelt aufgeschnitten; 1.00 kg Charoluxe Tafelspitz; • Für die Pickles; x 0.30 Spitzkohl halbiert und in feine Streifen geschnitten; x 1.00 Karotte geputzt und in feine Streifen geschnitten; 100.00 ml Reisessig; 100.00 ml Wasser; 100.00 g Zucker; • Für das Birnenchutney; x 2.00 Birnen gewaschen, entkernt und in Würfel geschnitten; x 2.00 Schalotten geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten; 100.00 ml Marinade vom sous-vide Garen; 2.00 EL brauner Zucker; 3.00 EL Weißweinessig; 2.00 EL Zitronensaft; 0.50 TL Chiliflocken; • Und was noch; 6 Baguettebrötchen oder 3 halbierte Baguettes; 6.00 EL Mayonnaise; x 6.00 große Salatblätter gewaschen und getrocknet; x 30.00 Scheiben Aoste Baguettesalami dünn geschnitten

TASTE FRANCE BLOGGER BATTLE

Das Rezept für die Kategorie "Auf dem Land" von Die Jungs Kochen & Backen

Zubereitungszeit

60 min

Zutaten Für

• Für das Charoluxe Tafelspitz
Sojasauce 100 ml
Limettensaft 1 EL
Honig 2 EL
Sesamöl 2 EL
Knoblauchzehe gerieben x 1
Stück frischer Ingwer ca. 2 cm, gerieben x 1
Zweige Zitronengras der Länge nach halbiert und geviertelt aufgeschnitten x 2
Charoluxe Tafelspitz 1 kg
• Für die Pickles
Spitzkohl halbiert und in feine Streifen geschnitten x 0.30
Karotte geputzt und in feine Streifen geschnitten x 1
Reisessig 100 ml
Wasser 100 ml
Zucker 100 g
• Für das Birnenchutney
Birnen gewaschen, entkernt und in Würfel geschnitten x 2
Schalotten geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten x 2
Marinade vom sous-vide Garen 100 ml
brauner Zucker 2 EL
Weißweinessig 3 EL
Zitronensaft 2 EL
Chiliflocken 0.50 TL
• Und was noch
6 Baguettebrötchen oder 3 halbierte Baguettes
Mayonnaise 6 EL
große Salatblätter gewaschen und getrocknet x 6
Scheiben Aoste Baguettesalami dünn geschnitten x 30

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Zubereitung

Das Charoluxe Tafelspitz (am Vortag vorbereiten)

Für die Marinade alle Zutaten (außer Zitronengras und Tafelspitz) miteinander vermengen. Das Tafelspitz in einen Vakumierbeutel geben und die Mariande dazu geben. Die aufgeschnittenen Zitronengraszweige mit in den Beutel legen und das Ganze vakumieren.

Tipp: Verwendet am Besten ein Tafelspitz mit Fettrand. Dann wird es noch zarter.

Den Sous-Vide Behälter mit Wasser füllen und den Beutel hineinlegen (oder in einen Ofen mit Sous-Vide-Funktion). Nun den Tafelspitz für rund 8 Stunden bei 56 °C langsam darin garen.

Im Anschluss den Beutel herausnehmen, öffnen und die mit Fleischsaft vermischte Marinade aufbewahren. Das Fleisch komplett abkühlen lassen.

Die Pickles (am Vortag vorbereiten)

Den Spitzkohl und die Karotte in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel beiseite stellen.

Aus den übrigen Zutaten die Marinade in einem kleinen Topf mischen und so lange aufkochen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.

Die noch heiße Marinade über das Gemüse gießen und alles gut vermengen. Das marinierte Gemüse in ein möglichst kleinen Gefäß füllen und verschließen. Es kann nun bis zum Anrichten im Kühlschrank ziehen.

Das Birnenchutney

Die Birnen und Schalotten kleinschneiden und zusammen mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben. Alles zusammen unter Rühren aufkochen und dann für ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Umrühren köcheln. Danach vom Herd nehmen und bis zum Servieren abkühlen lassen.

Das Anrichten

Die Baguettebrötchen an der Längsseite aufschneiden, sodass die hintere Seite geschlossen bleibt. Nun jede Unterseite der Baguettes mit etwas Mayonnaise bestreichen, ein Salatblatt darauflegen und vom Tafelspitz darauf geben. Darauf kommt etwas von den Pickles, darüber ein paar Scheiben der Baguette-Salami und ein wenig Chutney als Topping.